酒店大廚教你「萬能脆皮糊」！炸啥都酥脆，不回軟

過年嘛，總 少不了各種各樣的炸貨，無論是炸雞、炸魚、還是炸小酥肉等等，都少不了脆皮糊這個關鍵的輔料。

但是脆皮糊到底怎麼調，

放什麼料，很多人都不清楚。今天，我就給大家詳細講解一下萬能脆皮糊的調法，炸啥都酥脆，炸啥都好吃，涼了也不硬。

【脆皮糊】

1.首先，我們在盆中放入適量的麵粉，再放入一些澱粉，麵粉和澱粉的比例大約為2：1，麵粉增香、澱粉起酥。所以調脆皮糊不能只用澱粉，

也不能只用麵粉，兩種一起用口感才香酥。

2.然後加入起士粉5克、泡打粉3克，植物油10克，起士粉能增加香酥的口感，泡打粉也是為了起酥，植物油能夠增加亮度，是炸出來的食物更有光澤。

3.然後多次少量地加入清水，把麵粉調成流水狀的麵糊，不能有面疙瘩，也不能順著一個方向一直攪拌，脆皮糊容易起筋，左三圈右三圈的攪拌、再抓勻的方法最為適合。

4.下面，就以脆皮香蕉為例，給大家展示一下效果。把香蕉切成小段，放在脆皮糊中裹勻。

5.鍋內燒油，油溫五成熱時放入香蕉段，一個一個放，一塊下鍋容易粘連。定型以後用勺子輕輕地推散，中小火炸2分鐘，香蕉炸至金黃即可出鍋。

6.想吃非常酥脆的可以複炸一邊，把油溫升高至六成熱，

倒入香蕉快速複炸20秒鐘立即撈出，口感焦酥、色澤金黃，還不易回軟。

好了，這款簡單又實用的脆皮糊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。