自製萬能麻油，千萬別只放花椒和油，大廚教你酒店做法，煉好後特別香

麻油在民間有兩種叫法，有些地方稱芝麻油也叫麻油，今天為大家帶來的麻油是做涼菜常用的花椒油，炸出來的麻油，這道萬能料汁，拌涼菜，做麻辣燙，做口水雞，拌牛肉，拌雞肉，可使菜肴氣味芬芳，促進唾液分泌，增加食欲，而且除了拌菜，做湯和炒菜的時候放上幾滴，瞬間可使味道鮮美很多。

這道拌涼菜的萬能汁，主要的原料就是花椒，如果有青花椒更好，沒有用紅花椒代替也可以。有人肯定會問，花椒做出來的不就是麻油嗎？花椒放油中一炸，不就可以了？這裡面的小竅門和要注意的細節還有很多，

麥兜君為大家總結出來了，兩個重點，一個關鍵，一個小貼士~

兩個重點：文火慢炸別心急，菜籽油味道會更香

一個關鍵：花椒炸前要浸泡

一個小貼士：麻油煉好要燜會兒 ，密封好了存很久

1 在煉麻油的過程中，全程都要文火慢炸，把油先燒熟後，關火，待油溫降下來冷卻後，再放入原料，小火慢慢的炸，這樣原料不會被炸糊，香味會一點一點稀出來滲入油裡。

2 用菜子油煉料汁是最香的，如果沒有菜籽油用植物油也可以代替。

3 花椒炸前要浸泡，用水浸泡過的花椒不僅可以把麻味激發出來，更重要的是在炸至過程中，花椒不會糊，四十度以上溫水，浸泡1分鐘就可以，水和花椒的比例是1：1，浸泡完要注意的是，要把花椒烘乾，或者提前一天準備，

讓花椒的水分揮發掉，帶水的花椒下油鍋很危險。

4煉好的麻油不要急於濾掉原料，蓋上蓋燜4到6個小時，味道最佳。

5 做好的麻油放在無水無油的玻璃罐裡，放入冰箱冷藏可以保存很久，但是夏天不建議超過1周。

食材：

菜籽油 300克，花椒 100克（油和花椒的比例是3：1），

蒜 3瓣，薑 5片，蔥 1根，芹菜 40克，香菜 15克，辣椒 適量（根據喜好放），八角1個，香葉 2片，草果1顆

做法：

1 備料

2 花椒和其他香料用40度左右的溫水浸泡1分鐘，把水倒掉。（花椒和水的比例是1：1）

3 炒鍋烘乾花椒和香料。

4 鍋裡倒入菜籽油，燒熟，關火，放涼，開小火，先放入蔥薑蒜和芹菜，文火慢炸。

5 炸出香味後，放入辣椒和香料。

6 炸到5，6分鐘左右放入香菜（因為香菜容易熟）。

7 都炸至金黃，下花椒，翻炒三下即可關火，關火後就蓋上鍋蓋燜4到6小時，燜的時間越長味道越濃香。

8 時間到了，濾除原料。

9 把油倒進無水無油的玻璃瓶子裡，放冰箱保存。每次涼拌菜拿出來放一些，味道極好！