生抽、老抽、味極鮮，究竟有什麼差別？又該怎麼用？看後腦洞全開

還記得兒時，常聽到隔壁奶奶喊「小XX，去打醬油」，然後他便會屁顛屁顛地拿著空瓶去小賣鋪打散醬油，那時也不像如今這樣，隨處是仿冒品，那時就連散醬油味道也很濃厚，色澤鮮亮，黏稠度比較大。

不知從何時起，世間改變如此之快，現如今的超市貨架上，各種調味料應有盡有，各種生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油、蠔油……令你目不暇接，我覺得很多人都搞不清楚，究竟做什麼，用哪一種最合適？

幾年之前，我也曾是廚房菜鳥，通常只曉得去超市買醬油，我都搞不清楚生抽、老抽、味極鮮、蒸魚豉油的差別，更不清楚什麼場合用什麼調料。不經意間，我接觸到自媒體，迷戀了各種美食，突然之間無法自拔，喜歡下廚，想要把菜做的好吃，調味品一定少不了，因此對各類調味品必須要有一定的分析瞭解，瞭解生抽是提鮮用的，老抽王是為了著色用的。買醬油的時候，

選生抽、老抽、還是味極鮮？看起沒多大區別，用味道差的就非常的多，喜歡的盆友，和我一起看看他們之間的差別吧。

1、醬油的分類

醬油具體可分為釀造醬油和配製醬油兩類。

兩者之間的差別是，釀造醬油是經過微生物自然發酵而成，沒有任何毒副作用，

而配製醬油裡面也許會含有三氯丙醇，所以我不推薦大家不要購買。

2、釀造醬油還可以分為生抽和老抽兩類，說白了「抽」就是提取的意思。

生抽醬油是用高質量的黃豆、黑豆和麵粉為原材料，經發醇發育成熟後提煉而成，色澤清新淡雅，酯香、醬香濃厚，

美味可口，通常用以燒菜和拌涼菜用的較為多；而老抽多是用在生抽醬油的基礎性上添加焦糖，經獨特加工工藝製造成的濃醬油，色澤濃厚，適宜于烹調過程中調節色澤，俗話稱上色，因此做紅燒菜時，老抽不可或缺的。所以兩者之間差別是，生抽醬油色澤淺，鹽度比較低；老抽色澤濃鬱，鹽度比較大，黏稠度也比較大。

3、味極鮮又是什麼？

嚴格要求的意義上來說，味極鮮是生抽醬油，只不過在生抽醬油的基礎上，加入了一點呈鮮的添加劑，因而更鮮美，味道更加醇香，能夠起取代雞粉（味素）的用處，主要也用于拌涼菜和燒菜。

買醬油時，選生抽、老抽、味極鮮？好像沒多大區別，不過味道和口感上會差別特別多，小夥伴們有沒沒學會？

我在嘮叨幾句：

1、關于調味料，「少加、少吃」才算是關鍵所在，由于調味料中含許多的食用鹽，並且是「隱形鹽」，人吃過多以後會使血壓升高，缺鈣等情況，意見您採用「點、蘸」的辦法。

2、在做飯時，醬油不宜放得過早，最好選擇菜馬上出鍋時添加。

今天就為大家介紹到這裡，假如您喜愛小編我分享的美食，別忘記關注我哦！歡迎大夥兒與我一起溝通交流，讓更多的人收益，三人行必有我師焉~