六道涼菜做法，開胃小菜
藤椒仔兔
原料：去皮仔兔100克洋蔥100克小米椒圈10克小米椒末5克去皮熟芝麻15克藤椒油20毫升花椒油10毫升自製豉油、鹽、蔥節、薑片、料酒、蔥花各適量
制法：
1.去皮仔兔去內臟洗淨，放入加有適量鹽、蔥節、薑片、料酒的開水鍋煮15分鐘，撈出自然晾冷，再斬成約3公分長的條。
2.把洋蔥切成約4公分長的細絲，放盤中墊底，再將兔條平擺在洋蔥絲上。
3.小米椒圈、小米椒末納碗，倒入藤椒油、花椒油，澆入自製豉油調勻，淋入盤中，撒上去皮熟芝麻、蔥花即成。
說明：自製豉油的制法是，鍋入沙拉油150毫升燒熱，下入老薑片150克、芹菜節120克、香菜節80克、小蔥100克、胡蘿蔔片150克、洋蔥絲80克炒香，然後摻入清水500毫升燒開，熬30分鐘後，打去料渣，放入生抽200毫升、美極鮮醬油100毫升、魚露80毫升、一品鮮醬油120毫升、蠔油80克、雞粉10克、雞精15克、老抽少許，燒開即成。
落酥花生
原料：紅皮花生仁2500克、白糖1000克、麥芽糖1瓶、十三香麻辣鮮、細辣椒面、黃豆粉、沙拉油各適量
制法：1.取十三香麻辣鮮、細辣椒面、黃豆粉以1∶5∶5的比例拌好成幹料。2.鍋入沙拉油，燒至五成熱時，倒入油缸備用。3.淨鍋注適量清水，放入白糖熬化，倒入麥芽糖和花生仁翻勻，倒入提前預備好的油，小火炸至花生酥脆後撈出瀝油。
糊辣脆筍
把筍子賦予其糊辣風味，食之開胃爽口。
原料：雅筍300克糊辣椒節30克鮮湯1000毫升蔥節、薑片、香菜、鹽、雞精、味精、自製糊辣油、沙拉油各適量
制法：
1.雅筍改刀成6公分的節。鍋上火燒油，下入薑片、蔥節、香菜炒香，放入雅筍節，摻入鮮湯小火煨10分鐘，調入雞精、味精、鹽。
2.將雅筍搛出瀝水，納盆放自製糊辣油泡制2小時，撈出並將多餘的油控幹，加糊辣椒節拌勻，擺盤即成。
爽口脆海藻
原料：海白菜300克、小米椒粒10克、東古一品鮮10毫升、美極鮮味汁8毫升、山西老陳醋5毫升、香醋5毫升、白醋5毫升、白砂糖5克、鹽2克、雞粉3克、味粉3克、香油5毫升制法：1.海白菜切絲，入水鍋焯一水後撈出，用清水沖洗去除多餘鹽分，瀝幹水分。2.往淨盆中加入海白菜絲、小米椒粒、東古一品鮮、美極鮮味汁、陳醋、香醋、白醋、鹽、雞粉、味粉、白砂糖拌勻，淋入香油，裝盤即成。
果木炭烤醬鴨舌
原料：鮮鴨舌500克、薑10克、蒜8克、甜麵醬10克、白糖15克、香料粉12克、青花椒4克、竹炭粉15克、味粉2克、蠔油3克、老抽5毫升、果木炭、小蔥各適量
制法：
1.鮮鴨舌泡水3小時去除腥味，加入薑、蒜、甜麵醬、白糖、香料粉、老抽、竹炭粉、青花椒、蠔油、味粉醃制24小時，洗去表面調料後，晾乾表面水分。
2.晾乾的鴨舌用果木炭烤熟出香，取出用小蔥系好，擺盤稍加裝飾即成。
涼拌腰片
制法：1.豬腰治淨去腰騷，片成大張薄片。2.淨鍋摻水，放入蔥結、薑片，倒入料酒，燒開後下腰片，待汆熟，撈出腰片沖涼，擺在盤中黃瓜片上。3.取一小碗，加醋、糖、醬油、花椒面、蠔油、紅油、蒜末、薑末、小米椒末、熟芝麻調勻成麻辣味汁，淋在腰片上，再撒少許蔥花即成。