不管炒什麼肉絲，最忌直接下鍋炒！大廚教你2個小技巧，肉絲鮮嫩不粘鍋
隨著時間流逝，去年的豬肉瘋狂地漲價到差不多40.50元一斤，今天早上清清去菜市場買菜時，順著一起購買豬肉，詢問豬肉現在價格居然是12.13元一斤，恢復掉價近幾倍。可想而知，去年的豬肉已經配不上今年的豬肉了，我們就可以放開味蕾把肉吃起來。
越來越多的人都離不開炒肉絲了。一些人做青菜的時候，不只是做素炒青菜了，還有的人會將青菜直接搭配著炒肉吃。但是很多人在炒肉絲的時候，很容易會將肉絲炒的粘鍋，而且不滑嫩。那麼炒肉絲的時候怎樣做才不粘鍋呢？
很多人在做炒肉絲的時候，都是直接下鍋炒了。其實這種方法往往是錯誤的，難怪肉絲總粘鍋。好了，話不多說。接下來大廚就和大家分享，炒肉絲的正確做法，喜歡吃炒肉絲的朋友，直接往下看吧！這樣炒的肉絲，肉絲不粘鍋，而且還很鮮嫩。一點也不會發柴哦。
準備食材：裡脊肉一塊，青椒兩個，大蒜少許，老薑一塊，精鹽少許，雞精少許，生油少許，蛋清一個，澱粉少許，胡椒粉少許，料酒少許。
操作步驟：
1.首先將準備好的裡脊肉一塊將其放在冰箱裡，冷凍10分鐘，然後再將其拿出這樣切的裡脊肉切的更薄一些而且切得更均勻一些。然後再將其切成細絲放入碗中備用。
2.切好的裡脊肉我們將其放在清水中，這一步的目的主要是去除裡脊肉表面的血水以及髒東西。然後將其攥幹水分放入碗中備用。
3.在裡面打入蛋清一個，這一步的目的主要是使裡脊肉炒出來更加滑嫩。然後在裡面加入精鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，料酒少許，用筷子順時針將其攪拌均勻。然後再放入少許的澱粉醃制十分鐘備用。
4.準備好的青尖椒一個我們將其去掉根部，然後去籽，將其切成細絲放入碗中備用。老姜一塊將其切成薑片，大蒜三瓣將其切成蒜片備用。
5.炒鍋中加入適當的寬油滑鍋，油熱之後將寬油倒出，然後鍋中加入適量的涼油，將醃制好的裡脊肉放入裡面，
6.將肉絲炒至熟透之後，然後將其撈出放入盤中就可以了。炒鍋中再次留少許底油，然後將準備好的大蒜以及老薑放入裡面煸炒出香味，放入切好的尖椒絲炒至斷生。
7.炒至斷生之後，然後加入適量的精鹽少許調味。最後再放入炒好的肉絲，將其翻拌均勻。然後再加入少許的生抽調色，大火快炒一分鐘就可以出鍋裝盤了。
一道鮮嫩爽滑，營養又解饞的青椒炒肉絲就做好了。怎麼樣？作為廚房小白的，你學會了嗎？做炒肉絲的時候，一定要提前用清水將其沖洗一遍，然後再加入適量的蛋清醃制一會兒，這樣炒出來的肉絲就不會粘鍋了，喜歡吃青椒炒肉絲的朋友，趕緊去試試吧！
好了，以上就是今天分享的如何炒肉絲嫩滑不粘的小訣竅啦，炒好的肉絲，不管是用來下飯還是配粥吃，真的是太美味了。喜歡的朋友也趕緊動手試一試吧，那我們今天的內容就到這裡啦！喜歡本文章，記得收藏加轉發哦，大家可以多多關注我！
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