炸蒜蓉時，直接下鍋是不對的！大廚常加這1步，蒜蓉不苦還特香
炸蒜蓉時，最忌直接油炸，大廚表哥透露技巧，蒜蓉不苦還特香！大蒜看似簡單，但是在生活中卻擔當著重要角色，以其辛辣的口味而被委以重任，涼拌菜缺了它那就少了靈魂所在，炒菜時加入它味道更加獨特。在生活中有這樣一系類菜品更是離不開它，那就是蒜蓉粉絲、蒜蓉茄子、蒜蓉蝦、蒜蓉生蠔、蒜蓉花蛤等等，而」蒜蓉「就是這每一道菜的靈魂，蒜蓉做得好，做出的菜才更香，如果蒜蓉炸不好，那整道食材就失去了它獨有的味道，做出的菜肴也就失去了靈魂。
生活中很多人做蒜蓉醬都是直接下鍋炸，但是不一會蒜末就發黑了、發苦了，其實做蒜蓉醬，直接把蒜末下鍋炸是不對的，這之前還又很重要的一步，酒店大廚都這樣做，蒜蓉醬更香不發苦。下面，我就給大家詳細介紹一下蒜蓉醬的正確做法。
【蒜蓉醬】
1.首先，我們準備洗淨的大蒜500克剁成蒜末，最好剁的細一些，炸制時能充分受熱、釋放香味，不過嫌麻煩的也可以放入料理機中打碎。
2.把剁好的蒜末分成兩份，一份三分之一、一份三分之二，多的一份用來炸金蒜，少的一份是生蒜、也稱銀蒜。
3.在蒜末較多的盆中加入適量清水，多清洗幾次去除蒜末的苦澀味，同時清洗也能防止炸制時蒜末變黑，炸之前、清洗這一步非常重要，直接決定了蒜蓉醬是否鮮香不苦。
4.鍋內多燒一些油，
5.保持小火炸3分鐘左右，炸至蒜末全部飄起、呈微黃色時轉微火，利用余溫把蒜末炸成金黃色撈出控油，
6.然後把控過油的金蒜和銀蒜倒在一起，用筷子攪拌均勻。
7.再加入適量炸蒜的油，蒜油的量要沒過蒜末，避免蒜末與空氣接觸氧化變黑，同時能保持蒜末的鮮度和香味。
8.蒜蓉醬晾涼以後開始調味，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉1克，再次拌勻後即可食用。蒜蓉醬可以隨時吃隨時調味，這樣便于保存。
小貼士：
1.做蒜蓉醬時，蒜末不能直接下鍋炸，一定要先清洗，這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。
2.做蒜蓉醬時，金蒜、銀蒜的比例為2：1，這是製作蒜蓉醬的關鍵，用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香，絲毫不辣口。
好了，這道蒸、烤、炒、拌皆可的萬能蒜蓉醬就做好了，下次吃海鮮試試這個蒜蓉醬，絕對更鮮更香。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
小貼士：
1.做蒜蓉醬時，蒜末不能直接下鍋炸，一定要先清洗，這樣炸出來更加鮮香、不易發黑。
2.做蒜蓉醬時，金蒜、銀蒜的比例為2：1，這是製作蒜蓉醬的關鍵，用這個比例做出的蒜蓉醬非常鮮香，絲毫不辣口。
好了，這道蒸、烤、炒、拌皆可的萬能蒜蓉醬就做好了，下次吃海鮮試試這個蒜蓉醬，絕對更鮮更香。
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