*東坡肉為何要綁細繩? 內行人曝關鍵:白飯吃不停
PubDate:2021-09-04
許多人愛吃「東坡肉」,它是蘇杭菜其中一道名菜,需用肥瘦分明的五花肉,搭上醬油、冰糖、紹興酒等調料慢火紅燒而成,而且入口即化、肥而不膩,
原PO近日在臉書社團「家常菜」分享,自己是個愛做菜的爸爸,並透露東坡肉的做法。他表示,「今天來介紹這個東坡肉,一開始先將五花肉加蔥薑酒,
男網友還補充,他敘述內有兩次加糖,「第一次炒糖就是上色,炒過的糖沒有甜味,第二次加冰糖是為了增加甜味」。而且炒焦糖時,要先加食用油,放砂糖,開小小火,慢慢炒,等到溶解,化成液體,最後會起泡泡,這時要趕緊加熱水,要慢慢加,要邊加邊攪拌。這樣糖水才不會凝固,若太晚加熱水焦糖會焦掉哦!
該篇貼文一出,不少網友紛紛大讚,甚至笑問,「過年可以點菜嗎?哈哈」,
對此,有專業網友留言回覆,「東坡肉在小火慢燉的時候,肉塊會變得軟爛,如果沒有靠繩子將整個肉塊固定住,則豬皮及油脂還有瘦肉將會各自分離開來。