蒸雞蛋羹用涼水還是熱水？搞錯的人不少，難怪有孔洞！

說到蒸雞蛋羹，大家肯定都再熟悉不過了，相信這也是很多家庭主婦、寶媽的拿手好菜，因為雞蛋羹的營養豐富、容易消化，在家經常要給家人、孩子做著吃。

蒸雞蛋羹看起來簡單，但很多人在實際操作的時候都會發現，蒸出來的雞蛋羹內部會有孔洞，吃起來口感也比較粗糙。那麼怎麼才能蒸出口感嫩滑、內部無孔洞的雞蛋羹呢？其實，關鍵就在于蛋液中加的「水」，之前小編在做雞蛋羹的時候涼水、溫水全都試過，做出來的雞蛋羹都不是太完美，前段時間聽鄰居阿姨說蒸雞蛋羹的時候要加開水，當時對這個說法非常質疑，回家後就迫不及待地嘗試著做了一次，沒想到效果還是非常不錯的。

雞蛋三顆、開水適量。

1、蒸雞蛋羹，首先要保證雞蛋是在常溫狀態，如果雞蛋在冰箱冷藏過，要提前從冰箱取出，恢復到常溫狀態，否則會影響雞蛋羹的成品效果。

2、把三顆雞蛋打入碗中，然後用筷子朝一個方向用力攪打，直到把蛋白和蛋黃完全融為一體。

3、接下來就是加水了，蒸雞蛋羹，蛋液和水的黃金比例為1：1.5。在蛋液中加入蛋液1.5倍的開水（水溫90度左右），這個時候可以看到蛋液已經呈現出雞蛋花狀態了。

4、接下來繼續用筷子攪拌，把蛋液和水完全攪拌均勻。

5、用米漏把蛋液過濾一下，倒入準備蒸雞蛋羹的盤子中。雞蛋羹上鍋蒸之前，一定要把蛋液過濾一下，把打蛋液時產生的浮沫過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋羹表面才會平滑如鏡。

6、在裝有雞蛋羹的盤子上包上一層保鮮膜，用牙籤紮上幾個小洞，沒有保鮮膜也可以在上面扣一個盤子，防止蒸雞蛋羹的過程中進入多餘的水分。

7、蒸鍋中坐水，蒸鍋上汽後把盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘。

8、12分鐘後把蒸好的雞蛋羹從蒸鍋中取出，撕掉保鮮膜，可以看到雞蛋羹表面平滑如鏡，內部也沒有孔洞，吃起來口感非常細膩。

蒸雞蛋羹的方法，小編試過很多，涼水、溫水、熱水全都試過，總結出一點經驗，蒸雞蛋羹的時候一定要用開過的水，這樣蒸出來的雞蛋羹內部無孔洞、口感細膩，是最穩妥的辦法。