烘焙師教你：葡萄奶酥，入口即化，口感比曲奇餅乾還酥軟

葡萄奶酥是一款非常熱門的小甜點，它屬於曲奇類的餅乾，外觀金黃，奶香味濃。儘管它與蔓越莓曲奇很相似，但在口感上比蔓越莓曲奇更香更酥一點。這兩者在製作上都很簡單，如同蔓越莓曲奇的整形手法一樣，只要你的刀法了得，就能切出非常整齊好看的餅乾形狀。

我們都知道，曲奇的原料無非就是粉類、油脂、糖、液體這幾種。要想突出曲奇的酥軟，自然是要降低曲奇麵團的筋度，用低筋麵粉是不二的選擇。如果覺得筋度不夠低，還可以用部分玉米澱粉來替換低筋麵粉。但是曲奇麵團筋度過低，

會造成原料不容易混合成團，切割時也容易散掉，因此還是要注意把握一個度的問題。

既然是葡萄奶酥，那葡萄才是這款餅乾的重點，為啥我要放在後面才說？其實只要掌握好了前面的四種主要原料，不管是葡萄奶酥、蔓越莓奶酥，還是什麼草莓、藍莓奶酥等，

都是換湯不換藥的東西，非常容易上手。目前我們在市面上能買到的葡萄乾種類挺多的，這要感謝發達的電子商務。常見的國產葡萄乾有綠寶石、玫瑰紅、樹上黃、黑加倫等，根據個人的經驗，黑加倫雖然香味足，但是裡面的籽會影響到口感，個人還是喜歡用無籽的葡萄乾，所以我在本教程中使用的是玫瑰紅葡萄乾。

葡萄乾經風乾製成，水分少而糖分高，顆粒較大的葡萄乾經過高溫烘烤後很容易爆裂開來，影響到奶酥的美觀，這時可以先將葡萄乾切碎一點再揉入麵團，這樣能防止奶酥大面積的表皮開裂。葡萄乾的添加量也是豐儉由人，不過添加過多的葡萄乾會導致麵團不易成型，即使你很喜歡吃葡萄乾，

也要適度增加。

【葡萄奶酥曲奇餅乾】 食材：

無鹽動物黃油80g，低筋麵粉190g，奶粉15g，鹽1g，蛋黃3個，糖50g，提子幹80g。表面蛋液適量。

做法：

1.將無鹽動物黃油，室溫軟化到刮刀可以輕鬆按下的狀態，這也是成品酥不酥的關鍵。我建議使用發酵黃油，這樣味道更濃鬱了。黃油中加入糖，

使用電動打蛋器，打發蓬鬆變白，加入蛋黃液，一個一個的加哦，加完一個，打發勻，再加第2個，如此反復，因為如果一口氣放進去會導致油水分離。​

2.打發勻之後，篩入低筋麵粉，奶粉，鹽，用刮刀按壓成團。隨後加入提子幹，品種不限，我喜歡這個黑色的提子幹，味道更濃，紅色的葡萄乾也可以，但是不建議用綠色的。​

3.​將麵團整形後，搟成長方體，放入袋中，密封冷藏30分鐘。30分鐘後取出，切塊，大約3*4cm。

4.放入烤盤，表面再刷一層蛋黃液。將烤箱160度預熱的時候，預熱後，將烤盤放入烤箱中層，烤20分鐘即可。​

5.打開箱門的時候，簡直太香了，真是迫不及待就想吃它，但是，剛剛烤完可不要碰它，太軟了，等涼透了，再吃。咬上一口，簡直太舒坦了。​

6.我們吃不完的餅乾，千萬不要放入冰箱冷藏，裝在盒子裡面，或者袋子裡面，室溫保存即可。如果放入冰箱就會使得它變軟，受潮，而不酥了。​

7.大家一定要試試看，這款餅乾，真是太好吃了。用不完的蛋清，​放入盒子中，密封冷藏保存，可以做馬卡龍，可以做天使蛋糕，可以做芝麻薄脆，改天我寫了食譜教給大家哦。

小tips：

1、黃油一定要軟化到可以輕鬆按下但又不是液體的狀態。

2、麵團冷藏的原因是定型之後更容易切成塊。

3、時刻注意烤箱中的奶酥上色程度，不要烤糊。

4、一般酥脆口感的甜品都不要放進冰箱保存，避免受潮變軟。