紅糖紅棗發糕的正確做法，不黏牙不塌陷，宣軟蓬鬆，比蛋糕都好吃

今天做了紅糖紅棗發糕，說起發糕，很多人覺得發酵太難了，掌握不準，今天小編就跟大家詳細講解製作過程，尤其是發酵的判斷方法。

按照我說的去做，保準做出來的發糕不黏牙、不塌陷，宣軟蓬鬆，比買的都好吃。

【紅糖紅棗發糕】

主要食材：麵粉250克，開水200克，酵母粉3克，紅糖50克，紅棗6顆。

【具體做法】

1、紅糖會有疙瘩，所以先用開水將紅糖溶解。

2、紅糖水放置不燙手的溫度時，倒入發酵粉，冬天氣溫低，可以多倒1克左右。

3、在紅糖水中加入麵粉拌勻，再倒入切好的紅棗顆粒拌勻。

4、下面就是第一步關鍵的階段，發酵！我的發酵方式是：砂鍋燒水，

水剛剛冒煙就關火，然後將一個大一些的面盆放在砂鍋上面，把碗放進去，蓋上砂鍋蓋子，發酵一個小時，就差不多了。判斷標準是，麵糊表面會有氣泡的狀態。

5、而從發麵碗的側面看，可以明顯看到裡面是明顯的蜂窩狀。

6、發好的麵糊攪拌排氣，麵糊又像一開始那麼少了，不用擔心。

7、將麵糊倒入紙杯中，七八分滿就可以，也可以用一次性杯子，或者用碗（碗裡面刷一層油）。

8、蒸鍋燒水，水熱就關火，將紙杯放進去，蓋上鍋蓋，二次醒發15分鐘之後開大火蒸25分鐘。關火燜5分鐘出鍋。

蒸好的紅糖紅棗發糕宣軟有彈性，一點兒也不黏牙，非常好吃，做了6個都沒夠吃的。我們在總結一下要點！

【小貼士】

1、酵母粉一定要等紅糖水不燙手了再倒進去。

2、麵糊充分拌勻，發酵方法除了我說的這一種，我們也可以直接用蒸鍋燒水，水不要燒開，剛剛燙手就行，然後關火，把麵糊放進去蓋上保鮮膜，蓋上鍋蓋發酵。當然如果家中有暖氣，溫度比較比較高的話，直接常溫發酵就行。而用砂鍋跟整過的區別是，砂鍋可以長時間的保溫。

3、二次發酵很重要，麵糊倒入紙杯七八分滿，我們二次發酵得等麵糊發到滿杯。這樣大火蒸蒸出來的發糕才能宣軟，不會塌陷也不會黏牙。