燉排骨湯，先焯水還是直接燉？大廚：都不對，教你正確做法，湯鮮肉嫩還不腥
骨瘦而不柴，肥而不膩，營養又充足，喜歡吃的人不在少數，也往往是菜市場最暢銷的肉類之一。有骨有肉的排骨，肥瘦均勻，能燉出來香香的「骨油」，湯鮮味美，肉質鮮香細嫩，讓人百吃不厭，可燉排骨想做的好吃，也是需要一些小竅門的。
俗語說：「夏天多喝湯，好處一籮筐」。喝湯可以算是最好的一種食補方式了！每天吃飯前，喝上一碗鮮美營養的湯羹，既能順滑腸道，又可以補充營養和肌體虧耗。在日常飲食中，我們常喝的湯有「葷湯」和「素湯」兩大類，葷湯有雞湯、魚湯、骨頭湯等等，素湯有番茄湯、豆腐湯、海帶湯等等。而在這些湯羹中，我家最愛喝的就是排骨湯了！
排骨含有豐富的蛋白質、多種維生素以及大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質，用排骨來燉湯喝，不僅味道鮮美，營養全面，還可以為老人和兒童提供豐富的鈣質，對促進兒童和青少年的骨骼發育也有很大的益處！
清燉排骨湯，可以說人人都會做，雖然它的做法很簡單，但是要想燉出來的排骨湯好喝又營養，也是有技巧的！燉排骨，切記不要先焯水，牢記這兩點，排骨軟爛入味，湯濃無腥味！下面，小編就與大家分享一下清燉排骨湯的做法和技巧！
【清燉排骨湯】
準備食材：排骨、大蔥、生薑、鹽、花椒。
具體做法：
第一步：清燉排骨湯，很多人在清洗完排骨後就直接焯水，其實這種做法是錯誤的，容易造成營養流失，排骨湯喝著也不鮮。正確做法是先給排骨排酸，將排骨清洗兩遍，放入盆中，少加一點鹽，浸泡2個小時，將血水全部浸泡出來，兩個小時後，換一下水，再用流動的清水沖洗一下，將排骨清洗到顏色泛白即可。
第二步：鍋內加入適量的純淨水，涼水下鍋，放入清洗乾淨的排骨，清燉排骨不要加太多的調料，也不要加料酒，只需要加入適量的蔥段、薑片和花椒粒，再加幾片山楂幹，加山楂幹不僅可以讓排骨燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。
第三步：蓋上鍋蓋，大火將湯汁煮開後，用勺子將表面的浮沫撇除乾淨，不用換水，直接轉為中小火，燉一個小時，燉40分鐘後，打開鍋蓋，加入適量的鹽調味，蓋上鍋蓋，再燉20分鐘。
第四步：燉20分鐘後，打開鍋蓋，用筷子輕輕地搓一下排骨，如果可以輕鬆地插進去，排骨就燉得軟爛入味了，出鍋前，再撒點蔥花和香菜，點綴增香，一道營養美味的清燉排骨湯就做好了！
總結：
1.清燉排骨不要直接焯水，要用清水將排骨浸泡2個小時，給排骨排酸。
2.清燉排骨不要加太多調味品，只需加蔥段、薑片、花椒粒即可。
3.燉肉或燉排骨的時候，可以加點山楂幹，這樣可以讓肉燉的更軟爛入味，還有去腥解膩的作用。
不管是燉排骨、煮牛肉、燉羊肉還是燉雞肉，一般來說只要食材質量過的去，
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