想知道怎樣蒸茄子才不變色嗎？記住一個技巧，好看又美味！趕緊學起來！

茄子一直是深受大家喜歡的食材。夏天一到，都喜歡吃清爽不油膩的涼拌茄子，而這種涼拌茄子就需要蒸茄子。

以前關於這蒸茄子一直有些問題困擾著我，為什麼每次我做出來的蒸茄子都是發黑的？別人漂亮紫色的涼拌茄子是怎麼做出來了？要解決這個問題，就要研究一下茄子為什麼會氧化變色。

茄子中存在著一種叫「酚氧化酶」的物質，這種物質遇到氧氣後，就會發生化學反應，從而產生一些有色的物質，使茄子漸漸變黑褐色。要使茄子不變色，就要阻斷茄子氧化的化學反應。

為此網搜了幾種蒸茄子的小妙招，

每種方法也親身試驗了一番。這裡要推薦給大家的這種蒸茄子的方法效果最理想，百試不爽，非常實用，每次茄子蒸出來都是令人驚豔的紫色。好了，閒話不多說，還是來看看怎麼具體做法吧！

茄子的做法很多，煎炒烹炸都可以，

比如魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲等，味道那是真不錯，缺點是太油膩，不適合燥熱的天氣。氣溫高，容易煩躁，飲食方面儘量吃清淡一些，所以蒸茄子就是最好的選擇。

蒸茄子好吃不上火，營養流失少，是非常健康的做法，味道鮮美，還不油膩。做法也簡單，茄子蒸熟後加調料拌一拌就行了，很容易入味的。不過，要做一盤完美的蒸茄子並不簡單，很多人蒸的茄子顏色發黃、發黑，並不是原本的紫色，賣相就差了很多。

做這道菜時，多數人都是把茄子切成條，放進鍋裡蒸熟。小廚說，茄子直接蒸是錯的，要多做1步，茄子皮不發黃，茄子瓤不發黑，鮮亮好看，讓人食欲大增。

今天我就把小廚的經驗分享給大家，喜歡吃蒸茄子的朋友快收藏一下，保證上桌全家都愛吃。

【蒸茄子】

準備新鮮紫茄子、小蔥、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、香醋、蠔油。

【做法】

第一步、茄子洗乾淨，切掉頭尾，不要削皮。削皮會讓茄子瓤接觸到空氣，會迅速被氧化，導致發黑。把茄子切成食指粗細的茄子條，放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡，能防止茄子被氧化，蒸熟後就不會發黃、發黑了。

第二步、浸泡10分鐘後，撈出茄子條，用手輕輕擠一下水，太用力會損傷茄子，也會發黑的。將茄子放入盤中，上蒸鍋，煮開後大火蒸10分鐘後關火。

第三步、將盤子裡蒸出的水倒入小碗中，用茄子水來調料汁，味道更鮮美。

第四步、小蔥切蔥花，大蒜切蒜末，小米椒切圈。蔥、蒜、小米椒放入碗中，燒一些熱油，澆在調料上，

激發出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油，再倒入茄子水，用筷子攪拌均勻，料汁就調好了。

第五步、茄子擺入盤中，把調好的料汁淋在上面，蒸茄子就做好了，拌勻後即可食用。

蒸的做法最大程度地保留了茄子的營養和鮮味，做好的蒸茄子味道鮮味，

清爽不油膩，好吃不上火，可以說是老少皆宜的一道菜。

【講技巧】

茄子發黃、發黑，都是因為發生了氧化反應，而源頭就是茄子自帶一種「生物酶」，接觸空氣或溫度合適時就會發生氧化，導致茄子變色。所以烹飪茄子時要注意2點，一是避免接觸空氣，二是降低生物酶的活性。

把茄子泡在淡鹽水中，既能隔絕空氣，食鹽也能讓生物酶失去活性，茄子就不會變色了。

多做這一步，蒸好的茄子皮紫瓤白，賣相好，看起來更有食欲。調製料汁時，不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣，喜歡吃辣的可以加辣椒油。

今天的推薦就到這裡了，關於茄子蒸完不變色的方法學到了嗎？還有其它有用的方法嗎？記得來給小廚留言，大家一起交流！

把茄子泡在淡鹽水中，既能隔絕空氣，食鹽也能讓生物酶失去活性，茄子就不會變色了。

多做這一步，蒸好的茄子皮紫瓤白，賣相好，看起來更有食欲。調製料汁時，不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣，喜歡吃辣的可以加辣椒油。

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