清香不油膩，Q彈脆嫩超好吃，白切雞腿

白嫩的雞腿煮熟後立馬沖涼水，再浸泡在冷水中，皮Q彈而不膩。用蒜醋醬油汁浸泡之後，雞肉吸足了味道，入口涼爽夠味兒，再來一把有「清道夫」之秒鐘的黑木耳，真是一道開胃又解饞的涼菜！

白切雞腿

食材：

雞大腿2個、幹黑木耳30克、香蔥2棵、大蒜2瓣、小米辣1個、大蔥半棵、薑1塊、醬油50克、米醋40克

做法：

1. 雞大腿洗淨，黑木耳用涼水充分泡發，大蔥切段，薑切塊。

2. 雞大腿與蔥段、薑塊同入涼水鍋中，中火煮開。

3. 水開後撇去浮沫，這個過程需要持續5分鐘左右，直到把不斷湧現的浮沫撇淨為止；蓋蓋子，中火燜煮20分鐘。

4. 雞腿撈出來沖涼水2分鐘，

再泡在涼水中，直到食用前再撈出，有條件的話用冰水浸泡更好，可以讓皮更加Q彈。

5. 泡發好的木耳煮熟撈出；因為時間有充裕，所以無需過涼水，自然晾涼即可。

6. 充分晾透的雞腿抹去表面的水，用利刀剁成均勻的塊，使每一塊都有皮肉骨；下刀要穩準狠不磨嘰，防止骨頭一次砍不斷留下骨渣兒。

7. 準備一個深盤，先淨黑木耳鋪底，再把雞腿碼放在上面。

8. 香蔥、大蒜切末，

小米辣切細細的圈，小米辣比較辣，用量可以隨口味來調整。

9. 用醬油和米醋調碗料汁，因為生抽有鹹味，所以鹽量隨口味加。

10. 將蔥蒜辣椒末均勻撒在雞腿上面，再淋上料汁，一道清爽入味的白切雞腿就做好了，冷藏之後食用口感更佳。

小竅門：

1、雞腿沖涼水時不要直接沖雞皮，防止被衝破影響美觀。 

2、口味可以多變，比如可以將麻椒小火慢炸後潑在雞腿上，就成了椒麻味的了；淋上辣椒油就成了紅油雞腿。 

3、生抽醋汁多一些，有料汁的浸泡，木耳和雞腿才更好吃。