蝦仁蒸蛋有訣竅，教你1招，蒸出來質如凝脂、鮮香滑嫩！
對於家中有老人、嬰兒的家庭來說，你可以不會蒸饅頭、蒸米飯；但是，你絕對不能不會蒸蛋羹。老人牙口不好，時間久了，蒸一個蛋羹，鮮香嫩滑，不用刻意去咀嚼，就順著食管滑進了胃裡。
牙牙學語的嬰兒，從乳牙還沒有萌發的時候，便要添加輔食，大多數的嬰兒就是從人生第一口雞蛋羹開啟了飲食之旅。鮮香滑嫩的蛋羹，不但不會加重老人、寶寶胃腸負擔，還保證了充足的蛋白質供給。
這道蝦仁蒸蛋看似簡單，但要吃出高級感，裡面也有訣竅，一是添加的水溫和比例是關鍵，二是蒸的時間要掌握得當，如果這幾個步驟掌握不好，那麼蒸出的雞蛋可能不如心意。
今天給大家分享一道大人小孩都愛吃的蝦仁蒸蛋，照著這個食譜保證你也能蒸出口感細膩，營養豐富的蝦仁蒸蛋，比起煎炒炸，蒸是最大成度保留了食材的原汁原味，讓人吃著更營養健康。
主要材料：雞蛋3個，大蝦，食鹽，生抽，香油，蔥花，溫水。
【詳細做法】
1、首先準備所有食材，用鮮蝦吃起來比較鮮嫩，蒸雞蛋一定要選用土雞蛋，這樣吃起來才香。
2、把蝦放盆裡再加一小勺食鹽，加入適量的清水浸泡5分鐘，用鹽水清洗蒸出來的蝦肉鮮嫩，因為蝦在運輸的過程中可能會添加孔雀石綠，所以買回來的大蝦，我們最好先加食鹽來清洗一遍，再用清水多洗幾遍。
3、洗淨後撈出控幹水分，然後把大蝦處理一下，首先用牙籤把蝦線取出來，再把蝦頭和蝦皮去掉備用。
4、碗中打入3個雞蛋，雞蛋裡面加幾滴白醋，加白醋的目的是使雞蛋滑嫩，還可以去掉腥味。
5、然後用筷子順著一個方向攪拌3分鐘，
6、攪拌好之後再用過濾網把雞蛋液過濾一下，可以把雞蛋裡的蛋白絮過濾掉。
7、蛋液和水的比例為1：1.5倍，水的溫度35度就可以，然後向水中加一點食鹽攪拌化開，鹽可以快速凝固蛋液，再把水倒進蛋液裡。
8、然後再用筷子把雞蛋液裡面的空氣給它全部趕出去，攪拌出大量的氣泡。
9、泡饃全部攪出來後，再用勺子給它撇乾淨，像這樣就可以啦。
10、撇好後，我們一定要水開上鍋，這一步也非常關鍵，上面再扣一個盤子，然後蓋上蓋子用中火蒸5分鐘，一定要用中小火，不要用大火。
11、蒸好後揭開鍋蓋，再把盤子取下來，蛋液基本凝固，再把醃好的蝦仁擺在蒸蛋上，儘量擺得好看一些，再蓋上蓋子蒸3分鐘。
12、時間到我們揭開鍋蓋，哇，太香了，全程大約蒸8分鐘，
13、蒸好的雞蛋取出來淋上調好的料汁，再撒上蔥花，最後淋點香油美味即成。
小貼士：
蒸水蒸蛋時，最好用晾涼的開水，因為開水已經過煮沸，裡面的氣體已經被趕出去了，這樣蒸出的蒸蛋才會無蜂窩無氣孔。蒸蛋的火不能太大但也不能太小，要根據盤子的深切來決定火候。
10、撇好後，我們一定要水開上鍋，這一步也非常關鍵，上面再扣一個盤子，然後蓋上蓋子用中火蒸5分鐘，一定要用中小火，不要用大火。
11、蒸好後揭開鍋蓋，再把盤子取下來，蛋液基本凝固，再把醃好的蝦仁擺在蒸蛋上，儘量擺得好看一些，再蓋上蓋子蒸3分鐘。
12、時間到我們揭開鍋蓋，哇，太香了，全程大約蒸8分鐘，
13、蒸好的雞蛋取出來淋上調好的料汁，再撒上蔥花，最後淋點香油美味即成。
小貼士：
蒸水蒸蛋時，最好用晾涼的開水，因為開水已經過煮沸，裡面的氣體已經被趕出去了，這樣蒸出的蒸蛋才會無蜂窩無氣孔。蒸蛋的火不能太大但也不能太小，要根據盤子的深切來決定火候。