回鍋肉應該這樣做，色澤紅亮，入口濃香，肥而不膩，關鍵在於這一步

今天給大家分享四川十大經典名菜之回鍋肉，做回鍋肉要講究技巧，不然做出來口感相差很遠，也不會有賣相的。那麼回鍋肉要怎樣做才色香味俱全，顏色養眼呢？

準備食材：五花肉若干、薑片、小蔥、料酒、蒜苗、豆瓣醬、雞精、白糖

製作步驟：

1、把準備好的五花肉洗乾淨不用切

2、起鍋燒水放入五花肉，加適量的薑片去腥，兩個小蔥挽成結，少許料酒去腥

3、蓋上鍋蓋燒開後改中火煮20分鐘

4、準備適量的蒜苗，蒜桿拍一下，蒜桿斜刀切成段，蒜葉切成段

5、取出煮好的五花肉瀝幹水放涼

6、放涼的豬肉改刀切成薄片備用

7、起鍋燒油，把油燒至冒煙倒出油

8、倒出油後再加入涼油，然後下入切好的五花肉，把肉片炒香炒出油炒到肉片微微卷起

9、下入豆瓣醬、豆豉炒出紅油後下大蒜桿炒至斷生

10、炒至斷生開始調味，加少許的雞精、適量的白糖翻炒均勻

11、最後下入大蒜葉翻炒均勻，熟了即可起鍋裝盤。

美味的回鍋肉就做好了，這樣做的回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。涼油二次下鍋是豬肉不粘鍋的原因，大家可以運用在以後製作其他美食中。