入伏後，我家必吃的開胃菜，又香又麻還酸爽，20塊錢成本做一鍋

天熱的時候，人們很容易沒胃口吃飯，而在這種時候我們便需要想方法讓家人可以吃到開胃的食物，這樣便能很好打開家人的食欲，吃飯也能特別香，椒麻魚便是我在每年的入伏後必會做的一道菜，其又香又麻還酸爽，吃著特別過癮。

飯桌上有這道菜，家人吃飯便能特別香，這道菜不僅是口感美味，而且成本也比較低，20塊錢的成本就能做一鍋，讓家人可以吃過癮，這道椒麻魚的做法簡單，口感好，下面我便會將做法詳細分享給大家，學會後就不用總是去飯店吃了，自己在家便可搞定美味的食物。

椒麻魚的做法：

備用食材：

巴沙魚1塊，青花椒2勺，酸菜適量，綠、紅尖椒2個，大蔥1根，生薑3片，蛋清1個，黑胡椒粉1小勺，料酒1勺；

製作過程：

第一步，巴沙魚一塊，將其用清水沖洗乾淨，然後將魚肉切成稍微薄厚適中的片，將魚肉放入一個大碗中，加上點料酒和胡椒粉；

第二步，加入半個蛋清，然後再加上一點點食鹽，用手將其抓拌均勻，靜置醃制20分鐘的時間，這個過程中，準備出青花椒和蔥薑；

第三步，大蔥取蔥白切成小段，生薑切成片，青紅尖椒分別處理乾淨切成丁，在炒鍋中添上少許食用油，放入醃制好的魚片，小火煎一下；

第四步，待將魚肉的兩面都煎好便可盛出，重新給鍋中加上油，放入酸菜、薑片、蔥段和花椒粒，小火煸炒出香味，放入一般的尖椒丁煸炒，

然後再將綠豆芽也放入鍋中煸炒下；

第五步，加入一碗水，大火將其煮開，加上點食鹽調味，放入事先煎好的魚片，煮至魚肉變熟後，便可盛出在大碗中，撒上點花椒粒和剩餘的尖椒，澆上熱油便可。

小編總結：

椒麻魚這道菜被流傳開來後受到了不少人的喜歡，

這道菜又香又麻，但是卻不會讓人感覺辣，吃著特別過癮，椒麻魚主要便是突出青花椒的麻，魚肉嫩滑、湯汁酸爽鮮香，吃著特別過癮，在夏天的時候家人容易沒胃口，而我便常會做這道開胃菜，讓家人更好打開胃口。

尤其是在入伏後更是不能錯過這道菜的製作，椒麻魚簡單好做，而且成本還比較實惠，20塊錢的成本便能做一鍋，讓家人可以吃嗨了。

烹飪小技巧：

1、這道菜用巴沙魚、龍利魚或者是草魚等都可以，魚肉記得別切太薄了，否則容易煮化了，當然也不能太厚，不然口感不好，魚肉事先需要加上調味料醃制一會，讓魚肉變得更加入味；

2、醃制魚肉記得蛋清不能放太多，否則煮的時候容易有很好的浮沫，

這道菜的青花椒不可少，另外再搭配點青紅尖椒，整體的口感特別好；

3、事先將魚肉煎一下，煮的時候便不容易會碎，煮魚肉的時間不能長，保證在鍋開的時候下鍋，並且煮至魚肉熟後便可立即關火，否則魚肉很容易變老，影響口感。