餛飩皮不用買,教你在家自己做,乾淨衛生,吃多少做多少不浪費
相信很多人都自己在家做過餛飩,做出來的餛飩跟外面賣得差距總是很大,主要的差別還是在餛飩皮上,外面早餐店裡的餛飩皮兒特別薄,柔韌爽滑,而不論買的餛飩皮還是自己搟出來的餛飩皮總是不夠薄,煮出來的餛飩不夠爽滑。
其實只需要幾點小技巧,自己在家也能搟出薄如蟬翼,爽滑柔韌的餛飩皮。只要餛飩皮做好了,您的餛飩基本也就成功了,保證您在家也能做出跟早餐店裡一樣美味爽滑的薄皮大餛飩。
【餛飩皮材料】
麵粉300g,室溫水115g,鹽少許
【餛飩皮輔料】
澱粉適量
【餛飩餡所有材料】
豬肉餡適量,蔥花,薑末,花椒粉,生抽,白糖,鹽,香油,雞蛋清
【餛飩湯調味料】
蔥花,香菜,生抽,鹽,香油,胡椒粉
【餛飩湯配菜】
雞蛋,蝦米
------【做法】------
1、麵粉300g倒入盆內,加入少許鹽拌勻來增加麵團的筋性,然後分次少量地倒入115g室溫水,邊倒邊攪拌,把麵粉攪拌成均勻的面絮,下手揉成麵團。做餛飩皮跟做手工麵條一樣,麵團都是要偏硬一點的,這樣煮出來才爽滑不爛,麵粉不同吃水量也不一樣,所以水要一點一點的加,靈活掌握判斷,我本來準備了130g水,但是最後只用了115g 。
2、麵團比較硬,不太好揉,所以我們先蓋住餳一會兒,大概20分鐘左右後再拿出來揉一下,很快就揉光滑了,然後再蓋住餳面30分鐘以上。要想搟出薄薄的柔韌的餛飩皮,必須把面餳透,這是搟餛飩皮最重要的一點。通過餳面讓麵團內部的麵筋組織充分形成,讓麵團變得柔韌、延展性大大增強,
3、麵團餳好以後拿出來放在案板上,稍微整理一下形狀。將案板上撒上適量澱粉,抹勻,然後用搟麵杖開始搟面。開始可以用搟麵杖來回地按壓麵團,這樣比較省時省力,把麵團按壓得薄一些大一些的時候開始搟。
4、餅稍微大一點之後我們就把它卷搟麵杖上搟。把餅從一頭開始緊湊地卷在搟麵杖上,然後前後來回地搟,同時兩隻手要隨著搟麵杖前後的搟動而向搟麵杖兩頭滑動,不停地重複這個動作,以輔助餅向兩邊不停的延展、變薄。搟一會兒後把餅展開,再換個角度把餅重新卷到搟麵杖上,重複上面的過程,繼續把餅搟薄。慢慢地你會發現餅越來越大,越來越薄,這個時候是特別有成就感的。餅會越搟越大,所以這裡我們是需要用那種長的搟麵杖來搟的。搟餅這一步非常關鍵,搟餅的手法非常重要。搟的時候把餅卷在搟麵杖上,我們的兩隻手是要適當用力按壓並同時向搟麵杖的兩頭滑動的,只有這樣才能使餅從中間到邊緣各個部分均勻的受力,
5、不停地重複上面的過程,從多個角度搟這張大餅,一直搟到餅比較薄的時候要特別注意,手要放在搟麵杖兩端的位置來用力的,
在整個搟餅的過程中要注意,餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻,防止搟好的餅粘在一起。
6、搟到餅變得薄薄得,似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看,餅是能透光的,特別的薄而爽滑。
7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來,然後切成合適寬度的長條狀,打開疊放整齊,然後切成正方形即可,我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃,所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。
8、餛飩餡的製作:(餛飩餡最好在餳面的時間裡做好)
肉餡適量放在一個大碗裡,加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖,打入適量蛋清,倒入適量香油提香,朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁,若是肉餡比較幹的話可以適量打點水進去,耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。因為餛飩是要泡在湯裡吃的,所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。
10、雞蛋打入碗內,攪拌成蛋液,倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。
11、取一個餛飩皮,放入適量肉餡,然後將餛飩皮對折起來,按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實,在左下角處抹點清水,然後再對折,同時兩邊向中間折過來按壓在一起,一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種,選擇自己喜歡的方式包就好了。只是有一點要注意,我們的餛飩皮搟得非常薄,注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。
12、鍋裡倒入足量的清水燒開,下入餛飩,煮至餛飩浮起,餛飩皮變得透明即可出鍋。中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。
13、碗裡放適量蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽,倒入適量生抽,然後將餛飩盛在碗內,加入適量餛飩湯(若是有高湯更好),滴入幾滴香油,撒上適量香菜拌勻,喜歡的再撒點白胡椒粉。一碗香噴噴的薄皮大餛飩就做好了,不論從口感還是味道上都絲毫不比外外面賣的差。
在整個搟餅的過程中要注意,餅變得不夠乾爽的時候就要補一點澱粉上去抹勻,防止搟好的餅粘在一起。
6、搟到餅變得薄薄得,似乎能看到案板的顏色和紋路了就可以了。這個時候拿起來看看,餅是能透光的,特別的薄而爽滑。
7、把大薄餅像摺扇子一樣折起來,然後切成合適寬度的長條狀,打開疊放整齊,然後切成正方形即可,我們的餛飩皮就做好了。自家吃還是做薄皮大餛飩好吃,所以餛飩皮可以切得稍大一點兒。
8、餛飩餡的製作:(餛飩餡最好在餳面的時間裡做好)
肉餡適量放在一個大碗裡,加入蔥花、薑末、花椒粉、鹽、生抽、白糖,打入適量蛋清,倒入適量香油提香,朝著一個方向攪拌至肉餡發粘上勁,若是肉餡比較幹的話可以適量打點水進去,耐心攪拌至肉餡發粘上勁即可。因為餛飩是要泡在湯裡吃的,所以餛飩肉餡要比平時的肉餡稍微咸一點點兒更出味。
10、雞蛋打入碗內,攪拌成蛋液,倒在電餅鐺內攤成蛋餅。然後切成細絲備用。
11、取一個餛飩皮,放入適量肉餡,然後將餛飩皮對折起來,按壓一下邊緣處使肉餡包裹嚴實,在左下角處抹點清水,然後再對折,同時兩邊向中間折過來按壓在一起,一個最簡單的餛飩就包好了。其實餛飩的包法也很多種,選擇自己喜歡的方式包就好了。只是有一點要注意,我們的餛飩皮搟得非常薄,注意不要太貪心放太多的餡兒把餛飩皮撐破了就好。
12、鍋裡倒入足量的清水燒開,下入餛飩,煮至餛飩浮起,餛飩皮變得透明即可出鍋。中間要勤用勺子貼著鍋底推一下防止粘了鍋底。
13、碗裡放適量蔥花、雞蛋餅絲、蝦皮、鹽,倒入適量生抽,然後將餛飩盛在碗內,加入適量餛飩湯(若是有高湯更好),滴入幾滴香油,撒上適量香菜拌勻,喜歡的再撒點白胡椒粉。一碗香噴噴的薄皮大餛飩就做好了,不論從口感還是味道上都絲毫不比外外面賣的差。