小龍蝦「太髒」？小龍蝦引起了橫紋肌溶解癥？冷凍速食小龍蝦是小龍蝦「鄙視鏈」底層？
近幾年，小龍蝦豐富了很多人的夏日記憶，夏夜仿佛就是為麻辣小龍蝦和紮啤而生，一提起來，連唾液都加速分泌了。
不過，每年夏季和小龍蝦一起進入人們視野的還有諸多新聞，比如「小龍蝦生長環境很髒」「小龍蝦是痛風的罪魁禍首」「吃小龍蝦進了ICU」等。今天盤點一下有關小龍蝦的種種食用安全說法和謎團，為你解憂。
1.小龍蝦「太髒」？吃垃圾和屍體長大？外國人從來不吃小龍蝦？
正因為小龍蝦對環境的容忍度高，對食物也不挑剔，才讓人們有了「小龍蝦很髒」的印象。不過，從「小龍蝦能生活在較差的水質中，
我更建議大家將這些行為理解成小龍蝦為了在野外達到「適者生存」目的而做的無奈選擇。原因很簡單，在人工養殖小龍蝦的優質水環境中，在人工投喂新鮮動植物性飼料的條件下，小龍蝦的產量比野外高出許多。也就是說，小龍蝦只是做到了「沒條件的時候暫時不享受」，但人家可不是不會享受好的生活條件啊！
另外，關於老外到底吃不吃小龍蝦這個問題，如果你說的「老外」是指小龍蝦的原產地美國、墨西哥，那這些老外肯定是吃小龍蝦的，盛產小龍蝦的美國路易斯安那州甚至每年都要舉行盛大的小龍蝦節。
而如果你說的「老外」是指近鄰日本，
2.小龍蝦哪些部位最髒？是蝦頭還是蝦線？
有人說，我承認小龍蝦可能沒那麼髒，但小龍蝦容易富集重金屬，也很危險。
事實上，如果生活在污染嚴重的水域，無論是魚蝦貝類，還是水生植物，都可能會富集重金屬，而且考慮到食物鏈的生物富集作用，越是體型龐大的魚蝦水產，
況且，魚蝦等水產品體內富集重金屬也是有一定規律的，通常在腮部、內臟、性腺這些部位更容易富集重金屬。小龍蝦體內的重金屬一部分被轉移到了外殼，隨著生長脫殼而自然排出，而小龍蝦的腮和內臟、性腺就集中在它硬殼覆蓋下的頭部，我們吃小龍蝦往往習慣丟棄頭部，只吃蝦尾，因此重金屬的問題並不用太擔心。如果你吃小龍蝦就喜歡「嘬」蝦頭中的「蝦黃」（蝦的肝臟、胰臟等消化器官），那可真是要適當控制一下了。
另外，考慮到蝦線既是蝦的腸道，容易有排泄物殘留，
3.「麻小配啤酒，痛風說走就走？」
有人說，痛風發作讓男人體會了分娩的痛苦。的確有不少患有痛風或者高尿酸血癥的男性朋友，每年夏季都對美味的小龍蝦+紮啤又愛又恨。可是說實話，小龍蝦是痛風發作的唯一罪魁嗎？如果不搭配啤酒，是不是就不會誘發痛風？
還真不是！痛風發作的本質是體內尿酸水準的升高，而尿酸升高大致有兩個緣故——攝入了太多可能升高尿酸水準的食物，以及尿酸排出體外的途徑不暢。小龍蝦和啤酒的確屬於嘌呤（嘌呤在體內可代謝成為尿酸）含量比較高的食物，但它們並不是唯一可以升高尿酸的食物。
除了小龍蝦，不少海鮮，如魚子，其他蝦、蟹也屬於嘌呤含量很高的食物。除此之外，火鍋湯、肉湯、動物內臟嘌呤含量都不低。大家可以試著回想一下，自己吃燒烤時點烤內臟、涮火鍋時喝火鍋湯的頻率如何？
另外，酒類不僅含有較高濃度嘌呤，酒精的代謝還會影響腎臟排出尿酸的過程，除了啤酒，白酒、紅酒、黃酒喝太多一樣會誘發痛風。別以為不喝酒就安全了，甜飲料也是誘發痛風的兇手之一，飲料中的果糖會促使體內產生更多的內源性尿酸。如果你夏季拿飲料當水喝，萬一痛風發作，可就別全「甩鍋」給小龍蝦了。
4.沒有證據表明是小龍蝦引起了橫紋肌溶解癥
近兩年，不時有新聞報導某地某人發生了橫紋肌溶解癥，醫生強烈懷疑和小龍蝦有關，這讓人們在吃小龍蝦時多了一層擔憂。那麼，橫紋肌溶解癥和小龍蝦到底有啥關係呢？
橫紋肌溶解癥指的是一種人體肌肉細胞被溶解、破壞，導致肌肉疼痛、無法正常發揮功能，甚至引發腎衰竭的一系列癥狀。引發這種癥狀的可能原因有高強度劇烈運動、中暑、酗酒、服用某些藥物等。
而人們之所以認為小龍蝦也與這種癥狀有關，是因為在國內外報導過的橫紋肌溶解癥受害者們有一個共同點，那就是近期吃過小龍蝦，而且其中不少人喜歡吃蝦頭和蝦黃。雖然目前還沒有確鑿的證據表明是小龍蝦引起了橫紋肌溶解癥，但這些報導中的案例依然提醒我們，吃小龍蝦要注意限量，且為了健康和安全最好丟棄蝦頭。
5.過敏及加工、儲存等引發的安全問題
除了橫紋肌溶解癥，吃小龍蝦可能帶來的風險還有過敏，以及選料、加工、儲存不當引發的食品安全問題。小龍蝦和其他水產品一樣，是相對比較容易引起過敏的食物，要避免這個問題，
同時，由於小龍蝦富含蛋白質，容易滋生致病菌，一旦原料不新鮮、烹飪時間不夠長沒煮熟煮透、儲存條件不恰當，很可能引起變質，食用後難免引發腹瀉等問題。
為確保安全，就要求我們選擇相對正規的店面或者乾脆自己在家做。特別想提醒的是，加工小龍蝦一定不能為圖新鮮縮短烹飪時間，這樣做不僅無法殺滅致病菌，還有可能給寄生蟲留下活路。
6.冷凍速食小龍蝦，是小龍蝦「鄙視鏈」底層嗎？
上文中我們反復提到安全吃小龍蝦要確保「鮮活」，可有時候我們會看到市面上有不少預包裝「速凍」小龍蝦，只需再次加熱即可食用，這樣的小龍蝦是不是就處於小龍蝦「鄙視鏈」的底層了呢？
其實並不是。我們之所以提倡「鮮活」，是因為隨著小龍蝦死亡時間延長，肉質中滋生的致病菌也會越來越多，不僅口感大打折扣，還很有可能引發疾病。然而，如果是採用鮮活小龍蝦加工熟透後，立刻進行速凍和預包裝，再加上冷鏈運輸和低溫保藏，是可以確保口感不太失色的，安全性也較高。
只是還想提醒大家，在商超挑選這些預包裝小龍蝦時，要注意其生產日期和儲存條件，如果儲存櫃溫度不夠低，或者沒有密封，很可能達不到低溫保藏的溫度要求，小龍蝦的質量和安全也自然會受到影響。
這樣的小龍蝦是不是就處於小龍蝦「鄙視鏈」的底層了呢？其實並不是。我們之所以提倡「鮮活」，是因為隨著小龍蝦死亡時間延長，肉質中滋生的致病菌也會越來越多，不僅口感大打折扣，還很有可能引發疾病。然而，如果是採用鮮活小龍蝦加工熟透後，立刻進行速凍和預包裝，再加上冷鏈運輸和低溫保藏，是可以確保口感不太失色的，安全性也較高。
只是還想提醒大家，在商超挑選這些預包裝小龍蝦時，要注意其生產日期和儲存條件，如果儲存櫃溫度不夠低，或者沒有密封，很可能達不到低溫保藏的溫度要求，小龍蝦的質量和安全也自然會受到影響。