炒豆角，有人焯水，有人過油，都不對！教您一招，不發黃還更入味

導讀：每年的夏秋兩季是最適合吃豆角的時候，因為豆角性涼，所以豆角也被稱為「天然的降火菜」。而炒熟的豆角，看著翠綠，吃著香脆爽口，從而受到很多人的喜愛。雖然很多人都愛吃豆角，但是經常有人問我：「為什麼自己炒的豆角吃著總是有一種豆腥味，而且炒熟後，很容易發黑，這到底是什麼原因導致的」。其實很多廚師在酒店試菜時，都會叫他們炒豆角，因為炒豆角是一道特別考驗功底的家常菜，如果豆角都能炒的香脆入味，而且還不發黑，說明此廚師其他的菜都能做的很好，但是豆角如果炒的沒有賣相，

而且還很油膩，說明這名廚師的基本功就沒有掌握好。

而大家炒豆角時，預處理的方法有2種，一種是焯水，這是很多家庭都會用到方法，優點就是節約油，而還有一種方法是過油，這種方法酒店最常用，可以使豆角快速的熟透，但是這2種方法我都不推薦，

因為焯水的豆角吃著口感比較差，而過油的豆角吃著會特別的油膩！而胡廚師長經過多次的研究，發現了一種炒豆角非常實用的方法，只要學會我炒豆角的這一招，豆角不僅能翠綠，而且豆角吃著非常入味，吃過我炒豆角的人，都說我炒的豆角真的是一絕！

【食材準備】：豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、臘八豆20克、雞精2克、白砂糖3克、一品鮮2ml、豬油10克，食鹽適量。

【炒豆角的做法】：

第一步：首先將豆角掰成4公分的條狀，然後將豆角放入到鹽水中浸泡10分鐘，10分鐘後，再用流水將豆角沖洗2遍即可備用。

第二步：將鍋燒熱後，

然後將豆角放入到鍋中，中大火將豆角表面的水炒幹時，此時放一勺食鹽，接著在繼續中火快速的將豆角翻炒1分鐘，直到豆角表面都變成深綠色即可起鍋。

第三步：把豬油放入到鍋中，油溫6成熱時，將小米椒、蒜末、臘八豆放入到鍋中爆香，

然後再將豆角、食鹽放入到鍋中，繼續中大火炒1分鐘，如果鍋中太幹，可以沿著鍋邊點少許的水。

第四步：1分鐘後，再將一品鮮醬油、雞精放入到鍋中，繼續炒20秒即可起鍋食用。

【炒豆角的注意事項】：炒豆角時，一定要先將豆角放入到鍋中用中火煸1分鐘，同時還需要在鍋中放少許的食鹽，因為食鹽可以使豆角提前入味，而且還能使豆角一直保持翠綠的顏色。煸豆角時，一定要中火煸，如果火太大，豆角會變糊，而火太小，豆角會出現大量的水，從而影響豆角的賣相。

炒豆角時，有人焯水，有人過油，都不對！將豆角放入到鍋中，同時放少許的食鹽，將豆角煸炒成深綠色後再放油炒，只要學會了這一招，保證豆角脆綠又入味。