在家做麵包店最受歡迎的肉鬆麵包卷，鹹香味美，做法簡單，好吃不翻車

PubDate:2021-07-22

今天的教程我們分享一個稱霸麵包界數十年的單品，堪稱是時間雕琢過的王者，它一直是麵包界不滅的神話，雖然顏值普普通通，但是僅憑憑藉自身的美味口感便圈粉無數，多年來一直在琳瑯滿目新品層出不窮的麵包界佔有一席之地——肉鬆麵包卷，雖然咖位不大但是地位絕對不低！

食材準備：

高筋粉230g、無鹽黃油25g、水140ml、糖25g、蛋液35g、奶粉15g、耐高糖酵母2g、鹽2g、香蔥半把、火腿半個、肉鬆和美乃滋醬適量

操作步驟：

1.將除了黃油和鹽以外的所有食材都加入到料缸中，先低速攪打均勻，然後加入鹽，再調中速攪打10分鐘左右形成光滑的麵團

麵團達到擴展階段，也就是厚膜狀態，取一小塊麵團，拉伸出的厚膜破洞的邊緣有鋸齒狀

2.這個時候就可以加入室溫軟化的黃油了，然後調至中高速繼續攪打8-10分鐘左右

打至麵團光滑柔軟，完全擴展的階段，拉伸出較為通透的薄膜，就可以了

3.麵團簡單揉勻後，就可以轉移到面盆裡蓋上濕籠布，進行第一次發酵了，26°-28°的發酵環境就可以

4.切一點兒香蔥末，再切一點兒火腿丁備用

5.發酵到2倍大的狀態就可以了

用搟麵杖將麵團輕輕地搟開，搟成約為28cm*28cm的大小，厚度約為0.8cm左右

6.借助搟麵杖將面胚轉移到烤盤中，烤盤為28cm*28cm*4.5cm大

蓋上濕籠布進行二次發酵，35°發酵環境，發酵25-30分鐘左右即可

7.發酵好的麵團用叉子均勻地叉上孔洞，防止烘烤過後麵團膨脹的太大變形

刷上一層薄薄的全蛋液

再撒上之前切好的小蔥和火腿丁，撒得均勻一些~

8.預熱好的烤箱，中層，上下火，180°，烤15分鐘左右

9.打開烤箱滿滿的都是蔥花和火腿的香氣，還帶有一絲絲的香甜

脫模後轉移到烤紙上，表面蓋上濕的籠布防止乾裂，室溫晾一會兒

10.待它不燙手後，趁著餘溫，先抹上一層美乃滋，再撒上一層肉鬆

11.在靠近身體的一側，距麵包邊緣2cm處劃一刀，不要切斷，這樣會使麵包更好卷起來

借助搟麵杖和烤紙更好操作，搟麵杖貼著麵包，一邊將烤紙卷在搟麵杖上一邊將麵包卷向前推著卷起

確保麵包的介面處是朝下的，然後拉緊下麵的烤紙

用搟麵杖卡住，定型3-5分鐘

打開後形狀就很穩定了~

12.先將兩端的邊角切掉

然後將整個麵包均勻地切分成3個

將麵包的兩端抹上滿滿的美乃滋

戳在肉鬆中，粘上滿滿的肉鬆

貨真價實，用料十足的肉鬆麵包卷，就做好了

鬆軟的麵包配上滿滿的一層肉鬆，還帶有火腿和香蔥帶來的鹹鹹香香的味道，多年來一直有著大批的來自各個年齡段的粉絲