燉魚去腥味，用料酒還是白酒？都不對，教你1招，魚肉香嫩沒腥味

魚肉吃著鮮嫩入味，而且營養非常豐富，其中含有的微量元素、優質蛋白、葉酸以及多種維生素。而且魚肉屬於平性的肉類，在夏季吃不會引起上火，還有清熱的效果。然而我們平時燉魚的時候，總感覺會有腥味不能完全去掉。

我們今天來說一下燉魚去腥的時候，比較受爭議的就是放白酒還是放料酒。其實都不是完全對的，下面和大家分享一下正確做法。

其實我們在燉魚之前，有非常重要的步驟要做。處理好魚的組織之後，我們準備一個大一點的加盆，在裡面加水，然後加上白醋攪拌均勻。用白醋水清洗一遍魚，這樣就能減少腥味了。

隨後我們將白醋水倒出去，接下來再加水，並且加上少許的食鹽攪拌均勻，然後把魚放在食鹽水中浸泡一段時間，這樣等我們燉魚的時候就基本上沒有腥味了。

接下來我們說一下醃制的步驟，醃制魚的時候加上料酒，食鹽、五香粉以及蔥薑等調味料，將這幾種食材和魚一起翻拌均勻。這樣能很好的醃制魚肉，這一步不僅燉出來的魚肉鮮嫩入味，並且對於減少殘留的腥味也有特別好的效果，這一點也是我們不能忽略的。而在這一步醃制的時候，白酒會讓醃制出來的魚有一股怪味，因此在這一步驟的時候不能加白酒，而是應該放料酒。

而燉魚的時候，先將魚下鍋煎一下，這樣燉出來的魚更容易入味。隨後在湯汁中加上少許白酒去腥，這一步我們就不能加上料酒了，因為料酒直接加進鍋中影響料酒本身的揮發，會讓料酒本身厚重的味道掩蓋了魚肉的鮮美味道。而這時候我們加上少許的白酒，能有效的減少腥味，做出來的口感也更好吃一些。

隨後我們加上少許生抽、白酒、切好的蔥段和薑片，隨後加上少許的蒜末和醋，再放入少許的雞精，湯汁放足了之後將料汁一直燉到收汁，這樣燉出來的魚肉噴香下飯。

燉魚去腥時，我們首先用白醋水清洗魚，隨後用淡食鹽水浸泡魚。隨後加料酒去腥，並加入少許白酒燉魚即可。