炒豇豆：記住1個妙招，豇豆翠綠不發黃，脆嫩入味，比直接炒好吃多了

豇豆是夏季常見的一種綠色蔬菜，營養豐富，含有較多的鉀、磷、鎂等，可以補充人體出汗流失的礦物質，所以入夏後我經常給家人做豇豆吃，

最簡單最清爽的就是炒豇豆了。

炒豇豆看似簡單，但很多人都做不好。豇豆原本是綠油油的，但炒出來後顏色發黃，說明葉綠素流失了，營養價值降低。而且豇豆不容易入味，炒出來味道寡淡，一點也不好吃，所以越簡單越是需要技巧。

做這道菜時，

有些人直接炒，也有人先焯水，或是用油炸一下，方法都不怎麼好。

最不建議的做法就是直接炒，因為豇豆不容易熟，需要炒很長時間，營養物質都流失了；而焯水、油炸雖然炒的時間短，但還是會流失一部分營養，而且油炸的豇豆很油膩，不利於消化。

豇豆應該怎麼炒呢？今天我和大家分享一個方法，不僅能保留豇豆的營養，而且口感脆嫩，非常入味，特別好吃。不會炒豇豆的朋友快學一學，保證比飯店裡炒得還要好吃，清爽不油膩，很適合夏天吃。

清炒豇豆

準備食用油、豇豆、大蒜、幹辣椒、生抽、食鹽、雞精。

【做法】

第一步、豇豆用清水沖洗乾淨，把兩頭切掉一節，然後切成長段，放入淡鹽水中浸泡10分鐘。淡鹽水能殺菌，讓豇豆更加乾淨，泡好後撈出瀝幹水分。

第二步、豇豆段加入一勺食用油，用筷子攪拌均勻，讓豇豆表面裹上一層食用油。

第三步、蒸鍋裡加入適量水，水開後把豇豆放入蒸鍋，大火蒸5分鐘後取出。食用油能防止豇豆流失水分、葉綠素，就能保持翠綠的顏色，蒸的方式也不會流失營養。

第四步、大蒜切蒜片，幹辣椒切段，小碗裡加入適量食鹽、生抽、雞精、白糖，用筷子攪拌均勻。豇豆不容易入味，如果直接撒鹽不好吸收，會出現一塊鹹一塊淡的情況，味道就很差。用料汁來調味，更容易入味，而且比較均勻，味道更好。

第五步、炒鍋裡加入適量豬油，燒化後加入下蒜片、幹辣椒爆鍋，香味出來後倒入豇豆，大火快速翻炒半分鐘。

第六步、再倒入小碗裡的料汁，繼續翻炒半分鐘入味，關火盛出，清炒豇豆就做好了。

【廚師長有話說】

炒豇豆的技巧

炒豇豆時，不能直接炒，也不建議焯水、油炸，應該放進鍋裡蒸一下。

蒸之前，有一步很關鍵，那就是讓豇豆拌一些食用油，食用油相當於一層保護膜，可以防止蒸的過程中流失水分、營養，豇豆就不會變色了，怎麼炒都是綠油油的。

炒的時候注意3點，一是用豬油炒，豬油的包裹性好，能把調料都裹在豇豆表面，更容易入味。二是用大火炒，縮短炒制時間，減少營養的流失。三是用料汁調味，味道更均勻，也更容易吸收。這樣就能炒出好看又好吃的豇豆了。