鹵雞爪怎樣才能入味又不爛？牢記3點，雞爪味濃有彈性，很實用

雞爪又叫「鳳爪」，它的營養豐富，含有大量的膠原蛋白，是人們非常喜歡的一種肉類食品。雞爪的做法有許多，鹵雞爪是比較常見的一種家常做法。鹵好的雞爪香味濃郁，鹹香適口，既軟爛又有彈性，非常適合用來作為下酒小菜食用。鹵雞爪雖然簡單易做，但是我們平時在家裡做的時候，有的人常常會遇到雞爪不入味或太爛糊沒嚼勁的現象。那麼，怎麼才能讓鹵雞爪既入味又不爛，有什麼簡單的家常做法呢？下面，我就來和大家聊一聊關於鹵雞爪的這些事。

『鹵雞爪怎樣才能入味又不爛』

在家裡做鹵雞爪，要想讓雞爪入味還不爛，需要注意以下事項：

1、【泡冰水】在做鹵雞爪的時候，雞爪需要提前焯水；雞爪焯水後要馬上放入冰水中浸泡30分鐘左右，這樣可以讓雞爪上的皮脂緊縮富有彈性，不容易被煮爛。如果沒有冰水，也可以把焯好水的雞爪浸泡在涼水中，

然後放入冰箱的冷藏室中保存30分鐘左右即可。

2、【少燉煮】雞爪容易軟爛，所以在做鹵雞爪的時候，煮的時間不宜過長，一般大火燒開後轉中小火煮15分鐘左右即可。

3、【多醃制】在做鹵雞爪的時候，煮好的雞爪不要馬上撈出，需要在鹵水中浸泡醃制8-10小時左右，這樣可以讓鹵出的雞爪更好的入味。

『鹵雞爪的家常做法』

鹵雞爪的做法有很多，千家百味，適口為珍。下面，我就來大家分享一個鹵雞爪的家常做法，非常簡單，鹵出的雞爪顏色紅潤，醬香濃郁，口感彈牙，一起來看看吧：

【食材】雞爪

【調料】食用油、料酒、陳醋、八角、桂皮、香葉、小蔥、幹紅辣椒、醬油、老抽、黃豆醬、鹽

【製作步驟】

1、買雞爪的時候，可以讓商家把雞爪的指尖剁掉，然後斬成小塊。回到家裡，把處理好的雞爪清洗乾淨。

2、把雞爪冷水下鍋，倒入1勺料酒和1勺陳醋，大火燒開後煮5分鐘左右；把焯好水的雞爪撈出用冷水洗去浮沫和殘渣，然後放入冰水中浸泡30分鐘左右。

3、鍋燒熱後倒入適量的食用油，把泡好的雞爪控幹水分後倒入鍋中炒出水分，

然後放入2粒八角、2片香葉、1塊桂皮和2個幹紅辣椒，煸炒出香味。

4、加入1大勺醬油、1湯匙黃豆醬和1湯匙老抽，翻炒至上色入味；然後倒入適量的熱水沒過雞爪，大火燒開後轉中小火煮10-15分鐘左右。煮雞爪時倒入熱水，可以讓雞爪中的膠原蛋白快速凝聚，

即可以防止營養物質的大量流失，保持味道鮮美，還可以讓雞爪更加有有彈性。

5、煮10-15分鐘後關火，不要馬上撈出雞爪；把雞爪放在鹵湯中醃制10個小時左右，再盛出食用口感彈牙，略帶嚼勁，滋味十足。