油潑辣子怎麼做才香？教你秘制配料，夾饃拌涼菜特別香，一次成功
北方人喜歡吃辣椒，尤其是油潑辣子可是家家必備的美味，拌面、拌菜、都少不了它，算是美食中的「靈魂配料」，在我們陝西還有這樣的一句話，「油潑辣子一道菜」，可見大家對於它的喜愛之情。
油潑辣子看似簡單，但是很多人潑出的辣子，不是糊掉，就是發苦，而且還不香，白白浪費掉辣椒面，那麼怎麼樣才能做出一碗顏色紅亮，香味濃郁的油潑辣子呢？今天就給大家分享正確做法，保證做好的辣椒好吃解饞。
【油潑辣子】
主要食材：粗辣椒面、細辣椒面、洋蔥、生薑、大蒜、蔥段、香菜、食用油
第一步、首先準備一小撮花椒，2個八角，1個草果，2塊桂皮，3片香葉，一撮小茴香備用。
第二步、在準備半個洋蔥切成小塊，生薑切成片，大蒜切成兩瓣，小蔥切成蔥段，香菜切段。
第三步、鍋裡倒入500毫升左右的食用油，油微微熱之後，先放入香料，中火炒2-3分鐘，把香料的味道炒出來，接著倒入香菜，繼續中小火慢炸火不能太大，太大的話蔬菜很快就變焦了，香味出不來，這個料油可以多做一些，剩下的保存起來，包餃子蒸包子時加一些，特別香，一直炸到蔬菜變幹，顏色變成焦黃，將它們全部撈出來。
第四步、重新起鍋倒入適量油，放上一把花生米，開小火把花生米炒香，然後盛出放涼備用，花生放涼後倒入到蒜臼中，然後將它搗成花生碎。
第五步、碗中加入2大勺粗辣椒面，
第六步、接著把花生碎也倒進去，繼續攪拌均勻後，就可以潑了，加入花生後看著都非常的香。
第七步、這個時候我們要把油重新燒熱，將油燒至微微冒煙，然後分3次將熱油潑入辣椒裡，每一次潑完，都需要把辣椒攪拌均勻，而且每次潑的時候，都要把油溫升高，這樣潑出的辣椒面才夠香。
這也就是所謂的「辣椒油三炸」，一炸香，二炸辣，三炸紅，這樣做的辣椒油，吃過一次就忘不了，顏色漂亮，香味濃郁。不管是拌涼菜，還是做蘸料，都特別好吃，這麼一碗，我家幾天就吃完了。