做飯時有這6個壞習慣，炒出的菜營養早就跑光光，現在改掉還來得及

喜歡做飯的人一定知道

多油！大火！很輕鬆就能炒出好吃的菜肴

飽了口福，但營養卻都在炒菜過程中流失了。

一道菜的營養價值高低，

除了取決於材料質量，廚師烹調方式也有很大的影響，炒菜方式不對營養很容易就跑光。

所以以下幾個習慣大家要及時改正：

1、蔬果不能全削皮

很多人擔心蔬果表皮殘留農藥，會把皮削乾淨再煮。

其實蔬果表皮含有豐富的膳食纖維、葉綠素、礦物質及多種抗氧化物等。

如果怕表皮有殘留農藥，建議搓洗蔬果15秒左右，外表較硬的瓜果可以用刷的方式清洗。

2、蔬菜勿先切再洗

許多人會貪方便先切好菜再清洗，但會令蔬菜中的維他命B和C等水溶性物質流失。

建議先仔細清洗蔬菜，等水幹後才切。

3、蔬菜不要切得太碎

食材切得越細小，營養流失越厲害。因為切菜時，有些營養會隨汁液流走。

食物切至能夠掌握火候大小使其熟透的程度就好。

4、不要用蘇打粉醃肉

有些人會用蘇打粉醃肉令口感更滑更嫩，可是蘇打粉是鹼性物質，會影響肉類蛋白質，不易被人體吸收。

想要口感與營養兼備的話，可以改用鹽、胡椒粉、紹酒或蛋清等與肉片拌勻醃制。

5、油溫過高

很多人炒菜前都會先預熱鍋、之後放油再加蔥蒜爆香，待香味四溢才放入食材。

但是如果油溫超過攝氏200度，維他命E磷脂以及不飽和脂肪等都很容易氧化，吃起來營養便沒那麼高。

6、切勿太早下鹽

鹽下得太早或太多，都會使蔬菜的汁液滲出，令營養和口感都變差，肉類則會讓蛋白質太早凝固，難消化之餘還會留住血腥味。

其實應該等到臨起菜前一刻才放鹽，輕輕拌勻即可。