做涼拌藕片時,焯水用鍋別選錯,教你5妙招,爽脆潔白不發黑
藕是我們餐桌上必不可少的一道美味,它營養豐富,能促進食欲,健脾開胃,而且它有著非常美好的寓意,藕斷絲連、多子多福、兒孫滿堂,祝福著身體健康。
蓮藕不管是做成藕夾、糯米藕、熱炒還是涼拌,一上桌都非常的受歡迎。但好多人在過年做涼拌藕片的時候,總是做不好,藕片不是發黑,就是不夠脆爽,今天就和大家說說涼拌藕片時,首先焯水用鍋別選錯,教大家5妙招,藕片爽脆潔白不發黑。
一、家庭焯水不要用鋁鍋或鐵鍋
蓮藕中含有多酚氧化酶,而我們一般家庭中大多數會用鐵鍋、鋁鍋或者是不銹鋼鍋來做飯菜,其中鐵鍋和鋁鍋的離子是多酚氧化酶的啟動催化劑,就會使藕片上形成褐色物質,加快催化了藕的氧化,所以建議大家在焯水的時候最好選用不銹鋼鍋操作。
二、切好的藕片要立刻放入清水中
蓮藕中的多酚氧化酶雖然有很強的催化作用,但它必須要有氧氣的參與,所以蓮藕切片後,要立刻放入清水中阻止它氧化變黑,然後多清洗幾遍,減少藕中的澱粉含量,清洗時水變清即可。切藕片的時候,要注意薄厚均勻一些,這樣焯水時,就會縮短燙制時間,不會影響口感。
還有一個小妙招就是把洗乾淨的蓮藕不用削皮,放入微波爐中把蓮藕加熱處理後再削皮處理操作,這樣可以使大部分的酶活性喪失。
三、水沸加入白醋、鹽在焯水
想讓蓮藕潔白,就必須加熱處理,使藕片中的大部分酶活性喪失,以此來抑制酶褐變。
藕片在焯水的時候,水一定要燒至沸騰,
四、過涼沖洗
焯好水的藕片,過涼可降低它的溫度,這樣也能保持藕片的脆度,然後用手輕輕清洗乾淨藕片上面剩餘的澱粉,這樣也可以減少酶蛋白的褐變。
五、快速用米醋或白醋調拌
想要藕片潔白,就必須用白醋或者米醋來調拌,
在涼拌藕片的時候,我們可以先把醋料汁調好,用米醋或者白醋,白糖、鹽、香油、姜末調成一個酸甜口的料汁,口味可以根據自己的喜好來調,要快速把藕片放入醋料汁中,攪拌均勻,這樣就可以減少藕片和空氣的接觸,不會發黑,而且拌出來的藕片爽脆潔白。
長期保存蓮藕不壞、不發黑的2個小妙招
過年家家戶戶都會多備一些蓮藕,吃不完時教大家兩個保存蓮藕不發黑,也不壞的小妙招。
1.把蓮藕清洗乾淨,切去兩頭的藕節,然後浸泡到沒過蓮藕的鹽水中,隔絕氧氣,2天換一次清水,這樣半個月蓮藕不發黑也不壞。
2.買回來的蓮藕不要清洗,也不要切去兩頭的藕節,用浸泡過鹽水的濕毛巾把蓮藕外面的泥土和雜質擦乾淨,晾乾表面的水分,然後用保鮮膜把蓮藕封裹緊實,放入冰箱冷藏,幾個月都不壞也不發黑。
以上就是涼拌蓮藕時,首先不能選用鐵鍋或鋁鍋來焯水,最好用不銹鋼鍋,學會了這5個小妙招,藕片爽脆潔白不發黑,家人孩子都喜歡吃。
長期保存蓮藕不壞、不發黑的2個小妙招
過年家家戶戶都會多備一些蓮藕,吃不完時教大家兩個保存蓮藕不發黑,也不壞的小妙招。
1.把蓮藕清洗乾淨,切去兩頭的藕節,然後浸泡到沒過蓮藕的鹽水中,隔絕氧氣,2天換一次清水,這樣半個月蓮藕不發黑也不壞。
2.買回來的蓮藕不要清洗,也不要切去兩頭的藕節,用浸泡過鹽水的濕毛巾把蓮藕外面的泥土和雜質擦乾淨,晾乾表面的水分,然後用保鮮膜把蓮藕封裹緊實,放入冰箱冷藏,幾個月都不壞也不發黑。
以上就是涼拌蓮藕時,首先不能選用鐵鍋或鋁鍋來焯水,最好用不銹鋼鍋,學會了這5個小妙招,藕片爽脆潔白不發黑,家人孩子都喜歡吃。