做炸鷄，裹蛋液還是沾澱粉，都錯了，大廚教你正確步驟，外殼酥脆，肉質鮮嫩多汁
有一段時間，街上有很多小攤賣肯德基風味炸雞，不得不說肯德基的炸雞實在太好吃了，搞出了這麼多的盜版，那麼在家怎麼炸出好吃的雞腿呢？
基本要求就是保證熟透以後外表不黑，還要保證入味，接下來我們開始做黃金炸雞腿。
1.首先把雞腿浸泡乾淨，泡出血水。
然後在每個雞腿上面劃上幾刀，讓雞腿更容易煮熟入味。
準備輔料，大蔥切成馬蹄片、生薑切成片和雞腿放在一起，再抓入幾粒幹辣椒，一點八角備用。
準備以後給雞腿焯水，把雞腿冷水放入鍋中，倒入料酒去腥，水燒開以後，打去鍋中的浮沫，大約煮2分鐘，把雞腿撈出來。焯水後基本上雞腿的血水和腥味已經去除掉了。
再用清水清洗一下開始醃制，為了入味醃制需要半小時。
加入食鹽2克、蠔油5克、胡椒粉2克、生抽5克、少許料酒去腥、白糖少許提鮮。
再撒入一小撮孜然粒、一小撮辣椒面，把所有的調料塗抹在雞腿上面，醃制半個小時以上，有耐心的話多醃一會更入味。
雞腿醃制完成以後，需要把雞腿上的料汁擠乾淨。
準備一個小碗，打入一個雞蛋，放入一勺麵粉，先把雞蛋攪散，再放入少許食鹽。
然後加入適量的清水，攪拌至沒有面疙瘩，再倒入一點白醋，再次加清水，調成稀一點的麵糊後再淋入一些植物油，攪拌均勻。
加植物油能使炸出來的雞腿更加酥脆
另外準備麵包糠100克備用。
2.食材準備好以後，開始炸雞腿。
鍋內燒油，油溫五成熱時把醃好的雞腿裹一層麵糊放入鍋中。
炸雞腿想要熟透就不能著急，保持小火慢炸，讓熱力慢慢地滲入進去。
大約炸6分鐘，把雞腿炸至8成熟，用筷子輕鬆能紮透就可以了。
接著準備複炸，
把雞腿放到油鍋中複炸一下，同樣保持小火，經常翻動雞腿讓雞腿均勻受熱，雞腿炸至金黃酥脆時，就能出鍋裝盤了。
阿飛有話說：
1.雞腿兩面劃上刀口，更容易炸熟入味；
2.雞腿要醃制半個小時以上，更加入味；
3.雞腿先炸至8成熟，再裹麵糊和麵包糠繼續炸，這樣雞腿更加焦酥，也不會出現外層炸糊，裡面還不熟的現象；
只看外表是不是有點像某某某速食店的作品？吃起來不說一樣也大差不差吧，畢竟經典的味道別人也是研究過的，咱們不跟什麼品牌比，