肥腸很多人愛吃， 但是會做的人卻不多， 而且不同地區有不同的吃法， 也各有自己喜歡的口感與口味， 有些人喜歡吃肥腸的爽口勁， 有些人喜歡軟爛的口感， 所以有很多食材都喜歡放鍋裡燉爛來吃， 吃肥腸也一樣， 不過廣東人做的肥腸， 那口感與味道才是最讓人回味的。
今天我要分享的這一個肥腸做法， 也是廣東人百吃不膩的做法， 步驟不複雜， 配料也簡單， 如果喜歡廣東菜的朋友， 可以試試。
食材準備：肥腸3斤， 鹽， 生粉， 黃酒， 薑1塊， 蒜5瓣， 青紅椒各1個， 兩包酸脆藕， 食用油， 蠔油， 生抽， 清水等。
詳細做法步驟如下：
第一步：準備3斤左右的肥腸， 也就是豬大腸， 現在的肥腸比較便宜了， 十幾塊一斤， 但是3斤做出來也不多的， 家裡人多的話要準備多一點， 肥腸稍微沖洗兩遍後放到大盤中， 加上幾勺鹽和生粉， 用手給它抓幾分鐘， 把它的粘液去除掉， 抓洗幾分鐘後我們再把它沖洗乾淨，
第二步：清洗好之後我們把豬大腸反過來， 把裡面的肥油和淋巴去除掉， 淋巴一定要去除乾淨， 肥油可以根據個人喜好來定， 多餘的肥油和淋巴去除掉之後， 我們再用清水給它洗多兩遍， 洗好之後把它再次反過來，
第三步：鍋中燒開水倒入一點黃酒， 沒有黃酒的朋友， 可以拿料酒來代替， 一樣的；然後把處理乾淨的豬大腸放進去， 焯一下水就行了， 時間不用太長，
第四步：時間一到就可以把肥腸夾出來了， 瀝幹水分稍微放涼後， 再把肥腸切成小塊， 喜歡吃肥一點的， 肥腸裡的肥油不用剝得太乾淨哦， 這樣吃著更過癮哦， 甜甜的， 大腸切好放到瀝籃中備用， 因為裡面多少還會裝有一些水，
第五步：現在來準備配料與配菜， 準備一點薑蒜片和青紅椒片， 量不用多， 薑1小塊切片， 蒜大概5瓣切片， 青紅椒挑選小一點的， 各一個就行， 另外再準備兩包洗淨的酸脆藕。
第六步：熱鍋下少許油我們先把脆藕炒一下，油熱後倒入脆藕給它翻炒2分鐘，炒得差不多了，把青紅椒片一起放進去炒一下，青紅椒炒至八成熟，把它們都盛出備用。
第七步：鍋中再次下油，把油燒熱，油熱後放入薑蒜片爆香，爆香之後，倒入我們準備好的豬大腸，加入適量的鹽，加上點蠔油，再加上點生抽，調大火給它翻炒1分鐘。
第八步：一分鐘後把酸脆藕重新倒進去，繼續翻炒，大概也是一分鐘左右就可以了，炒豬大腸最好就是用大鍋猛火炒，炒出來的豬大腸才爽脆，最後倒入小半碗水澱粉給它翻炒均勻就可以出鍋了。
這一道酸辣開胃的下酒菜脆藕炒肥腸做好了，這樣炒出來的大腸，爽口易嚼不韌，而且味道好，非常下飯，我家小孩都特別愛吃它哦。
第六步：熱鍋下少許油我們先把脆藕炒一下，油熱後倒入脆藕給它翻炒2分鐘，炒得差不多了，把青紅椒片一起放進去炒一下，青紅椒炒至八成熟，把它們都盛出備用。
第七步：鍋中再次下油，把油燒熱，油熱後放入薑蒜片爆香，爆香之後，倒入我們準備好的豬大腸，加入適量的鹽，加上點蠔油，再加上點生抽，調大火給它翻炒1分鐘。
第八步：一分鐘後把酸脆藕重新倒進去，繼續翻炒，大概也是一分鐘左右就可以了，炒豬大腸最好就是用大鍋猛火炒，炒出來的豬大腸才爽脆，最後倒入小半碗水澱粉給它翻炒均勻就可以出鍋了。
這一道酸辣開胃的下酒菜脆藕炒肥腸做好了，這樣炒出來的大腸，爽口易嚼不韌，而且味道好，非常下飯，我家小孩都特別愛吃它哦。