今天做一份香辣刺激味蕾的麻辣雞絲， 加入小米椒、花椒油， 配到清脆爽口的香芹， 在這燥熱的天氣享受有滋有味的美食。
食材：雞胸肉
輔料：雞蛋清、香芹、洋蔥、小米椒、大蔥白、生薑、幹澱粉
調料：料酒、豆瓣醬、花椒油、花椒、白糖、食鹽
1.下麵準備食材
準備雞胸肉一塊， 先切成片， 再切成絲， 放在盆裡備用。
加入食鹽， 用手抓勻， 加入食鹽是為了雞肉入底味。
再倒入料酒， 再次用手抓勻， 料酒生成芳香醛， 起到祛腥增香的作用。
打入一個雞蛋清， 開始攪拌， 加入雞蛋清是為了雞肉吃起來口感更嫩， 這個過程要攪拌2-3分鐘時間。
最後加入一把幹澱粉， 順著一個方向， 用力地攪拌， 加幹澱粉是為了包裹住雞肉， 鎖住水分， 抓勻後醃制10分鐘左右。
小技巧：要注意碼味， 加雞蛋， 澱粉的順序， 首先利用食鹽的滲透原理， 給雞肉入味。 料酒能改變雞肉的組織結構， 使雞肉更滑嫩。 蛋清和澱粉遇熱會凝固糊化，
2.下麵準備輔料
準備一把香芹， 切成3公分左右的段， 放在盆中備用。
準備洋蔥半塊， 切成細絲， 放在盆裡備用。
準備小米椒四個，切成辣椒圈，放在盆裡備用。
準備大蔥一段，切成碎末備用。
準備大蒜四粒，切成薄片備用。
準備生薑2-3片，切成菱形片，和蔥、蒜放在一起備用。
3.下面開始把雞絲滑一下油
鍋內燒油，油溫燒至5成熱（微微冒煙時），把雞肉倒入鍋內，有粘連的用勺子輕輕打散，雞肉滑至變色，30秒左右就可以倒出控油了。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，倒入豆瓣醬，炒出紅油，倒入蔥，薑，蒜翻炒幾下後，倒入花椒油，喜歡吃麻辣味的，可以多放點花椒油，或者炸點花椒都可以。
聞到花椒味以後，倒入料酒，繼續翻炒，倒入紅椒圈，香芹，洋蔥快速翻炒至斷生，翻炒一分鐘左右，加入白糖，倒入雞肉，快速翻炒。
再加入一點清水，再翻炒幾下後，勾入一點水澱粉，翻炒均勻後，加入一點食鹽，化開食鹽後就可以出鍋裝盤了。
好了，一道香辣十足的麻辣雞絲就做好了。
不知道吃什麼的話就試試這道菜吧~
準備小米椒四個，切成辣椒圈，放在盆裡備用。
準備大蔥一段，切成碎末備用。
準備大蒜四粒，切成薄片備用。
準備生薑2-3片，切成菱形片，和蔥、蒜放在一起備用。
3.下面開始把雞絲滑一下油
鍋內燒油，油溫燒至5成熱（微微冒煙時），把雞肉倒入鍋內，有粘連的用勺子輕輕打散，雞肉滑至變色，30秒左右就可以倒出控油了。
4.下面開始烹飪
鍋內燒油，倒入豆瓣醬，炒出紅油，倒入蔥，薑，蒜翻炒幾下後，倒入花椒油，喜歡吃麻辣味的，可以多放點花椒油，或者炸點花椒都可以。
聞到花椒味以後，倒入料酒，繼續翻炒，倒入紅椒圈，香芹，洋蔥快速翻炒至斷生，翻炒一分鐘左右，加入白糖，倒入雞肉，快速翻炒。
再加入一點清水，再翻炒幾下後，勾入一點水澱粉，翻炒均勻後，加入一點食鹽，化開食鹽後就可以出鍋裝盤了。
好了，一道香辣十足的麻辣雞絲就做好了。
不知道吃什麼的話就試試這道菜吧~