不知道從什麼時候起， 我的刀工越來越好了， 有些自誇， 自己跟自己比的確是有了不少長進， 至少可以切出較細較均勻的菜絲了。 刀工好， 一方面是長期練習的結果， 另一方面跟你所用的刀具好不好也有關係。 此處無廣告， 就是個人感受。 一把好刀是你遊刃有餘的基礎， 廚房用具， 真的不能湊合， 天天都要用的。
今天吃土豆絲， 最近做的都是最基礎最家常的菜譜， 越來越覺得這些看起來簡單的家常菜其實最考廚藝了。 醋溜土豆絲， 土豆絲要手工切出來， 宜細不宜粗， 當然要細而均勻最好了， 這個比較考刀工，
主料：土豆 配料：青紅椒 調料：醋 鹽 生抽 沙拉油 糖
準備材料。
土豆去皮， 挖掉芽眼兒。
將土豆先切成薄片， 再切成絲。
切好的土豆絲用流動的水沖洗， 去掉澱粉，
之後瀝水備用。
辣椒切絲備用。
炒鍋倒油， 油熱後下入辣椒絲。
下土豆絲翻炒，
烹入醋和生抽。
用一點兒鹽和糖調味， 拌炒均勻出鍋即可。 非常家常非常好吃， 也可以用幹辣椒爆鍋， 那就是酸辣土豆絲了。 不怎麼愛吃辣椒的人， 可以用彩椒或者香蔥搭配， 味道也非常好。