肥腸
跟腦花一樣
愛的人把它當成寶
不愛的人嘛， 看到就想跑
而成都， 作為肥腸愛好者的天堂
把它吃出了多種花樣
蘸水肥腸、肥腸粉、肥腸雞、肥腸魚
……
但肥腸加魚擺擺的這個混搭
治癒了團長這個不吃的人
【逛完石象湖再來頓年年魚， 巴適】
都曉得蒲江的六合魚很出名， 找來找去這家最具代表性。 跟之前團長安利的“壽安來鳳魚”很有異曲同工之妙了， 位置略遠， 卻仍然值得前去打卡。
位置偏， 但很好找， 就在往高速的路上， 周圍交通很便利， 對面有個紅旗， 門口還可以停車。
地道的農家館子， 沒啥子裝修，
老闆娘泡菜跟做豆腐乳的手藝讓人止不住打call， 店裡20多個泡菜壇碼得整整齊齊， 吃完魚還要打包帶點兒泡菜回家的人， 多不勝數哈……
平日裡就老闆跟老闆娘兩口子自己張羅， 事事自己動手， 熱情、不懈怠， 還會先道歉可能因人手不足導致上菜較慢……
再順道端來自家秘制的五香胡豆作為飯前小食， real貼心。 炸的花生和胡豆是完全可以媲美裝袋賣的！
其實團長覺得魚上桌的時間並不算久。 即使慢點兒也絕對！值！
還是老規矩， 最好提前電話預定， 晚了……很闊能沒有魚了（烏魚完得特別快）。
魚很鮮， 全是現殺的。 冷鍋魚上桌就可以吃，
黔魚加了鹵肥腸一起端出來， 一上桌就香氣四溢了， 同桌的小夥伴們瘋搶不止！
魚肉細嫩入味， 口味不算太重， 但沒有一點泥土腥味， 農家自養魚口感確實安逸很多。
鹵肥腸處理得乾淨， 又保持了一定的油脂， 應該提前用高壓鍋處理過一段時間， 吃起來軟糯還有嚼勁。
魚片改刀後飄在魚湯上， 賣相非常好， 超級容易勾起食欲。
加上老闆娘秘制的原湯蘸碟， 鮮、嫩、香。 鍋底再配以香菇、杏鮑菇以及自家醃制的酸菜、仔薑……幾種味型融合特別到位了。
反正， 吃完基本都要再加一道魚跟肥腸的！
幾斤重的魚幾分鐘就沒了， 不管是魚頭還是魚排， 都是細嫩新鮮， 味道厚重醇香而沒有任何異味兒。
【有著地道成都血脈的蒼蠅館子， 肥腸梭邊魚必點】
酒香不怕巷子深， 卡卡角角都找得到！這家在雙橋子老小區頭， 冬天來吃， 還坐起在有點點灌穿堂風的棚棚頭。
狹窄、偏僻、老舊， 成都蒼蠅館子的特徵它都有。 破舊的社區， 但隨時“高朋滿座”， 上盤8點多過去， 完全沒有位置！
如果是第一次來， 可能還要一邊問一邊找路！
三個門面組成整個館子的主體， 若是人多， 對面的居民一樓同樣置備了一些桌椅。 總之， 要吃趕早， 難得等。
過窗而望， 裡面坐滿了“喧囂”的客人， 就不說有多火爆咯。 這種館子就是吃味道， 吃啥子服務嘛。
梭邊、花鰱、黃辣丁……芋兒雞、肥腸魚……種類特別多！而且素菜全部免費加。
魚都是從後廚撈出來現殺， 煮好熱騰騰的一鍋就端上來了。
厚重的味道蓋住了魚原有的腥味兒。 鍋底咸淡適中， 也不過分麻辣。
肥腸是提前鹵過的， 油爆爆又巴適， 點點異味都沒有（畢竟團長我是個對肥腸要求很高的人……）
鹵過的肥腸外表相對較為柔軟， 還保留了一份該有的韌勁， 香料味濃厚， 在花椒、辣椒調配下口感也溫潤了很多。
個人感覺， 肥腸的味道比魚肉更美， 也更加適合這個湯底。
魚肚很脆， 在麻辣味尤為重的鍋底作用下， 吃起來口感最安逸。
菜品份量扎實， 但一定要留點空間吃素菜。 魚跟肥腸都消滅完的鍋底， 除了略鹹， 味道是最棒的， 煮兩片藕， 鮮甜又爽脆， 還解膩！
人均二三十， 除了素菜， 魚依然可以加二輪。
團長已經帶小夥伴二刷多次了。
【來自眉山的肥腸魚收服一個不吃肥腸的人】
來自一個資深吃貨小夥伴的走心安利。
剛開不久的一家肥腸魚， 聽說師傅是眉山的， 正宗的眉山味道。
店裡以肥腸魚跟藤椒魚為主。 跟前兩家比， 裝修好了太多！寬敞、明亮、乾淨都占了。 堂子很大， 還有包間。
圖據@祝。
走到堂子最後有兩個放魚的大水缸， 一直充起氧魚擺擺活奔亂跳的。
不是現殺的魚擺擺不好吃， 這個道理不用團長強調嘛？
所以， 新鮮現殺肯定等待時間要長一丟丟哈， 店裡還有一些硬菜， 人多可以喊一些先墊墊肚皮。
鹵牛肉、鹵豬肝……夠味、有味、又不失綿軟， 再沾點辣椒面， 嗷~人間至味。
魚一上桌， 只見面上澆了一層紅彤彤的油， 也沒有像有些店堆men了花椒跟海椒。
也根本聞不到肥腸那股臭烘烘的味道。
腸頭肉特別厚實，慢慢嚼，還能品出鹵水的味道。多嚼上幾口淡淡的鹹味和香料味道都恰到好處。
原湯配起炒好的蒜蓉，聞見這股子味兒，肚裡的饞蟲仿佛全部醒來了……
吃了好一陣，居然發現鍋裡還有好些腸頭……份量實在扎實。
吃爽了肥腸再來解決魚。
現殺的魚擺擺肉質就是細嫩，用筷子都不敢用力夾，生怕一挨就爛了。吸滿鍋裡的湯汁其實不蘸油碟都好吃。
第一口辣味還是比較刺激，多吃幾口感覺得出來老闆除了肥腸，底料也是用的好東西。
辣味不單一，香辣的口感加上花椒的麻味，這才是屬於四川館子的味道嘛。
聽說掌勺師傅在眉山開了二十多年店了，生意好的很。現在想把手藝交給娃兒來成都發展，才有了現在這家肥腸魚店！
不管是口感還是味道團長都覺得巴適慘了，完全打破團長以前對肥腸的歧視……
也沒有像有些店堆men了花椒跟海椒。也根本聞不到肥腸那股臭烘烘的味道。
腸頭肉特別厚實，慢慢嚼，還能品出鹵水的味道。多嚼上幾口淡淡的鹹味和香料味道都恰到好處。
原湯配起炒好的蒜蓉，聞見這股子味兒，肚裡的饞蟲仿佛全部醒來了……
吃了好一陣，居然發現鍋裡還有好些腸頭……份量實在扎實。
吃爽了肥腸再來解決魚。
現殺的魚擺擺肉質就是細嫩，用筷子都不敢用力夾，生怕一挨就爛了。吸滿鍋裡的湯汁其實不蘸油碟都好吃。
第一口辣味還是比較刺激，多吃幾口感覺得出來老闆除了肥腸，底料也是用的好東西。
辣味不單一，香辣的口感加上花椒的麻味，這才是屬於四川館子的味道嘛。
聽說掌勺師傅在眉山開了二十多年店了，生意好的很。現在想把手藝交給娃兒來成都發展，才有了現在這家肥腸魚店！
不管是口感還是味道團長都覺得巴適慘了，完全打破團長以前對肥腸的歧視……