奶奶用了50年的牛肉醬配方， 做法竅門全部分享， 香辣過癮超好吃！大家好我是廚娘小甯， 今天分享大家一款外邊買68一小罐的秘制牛肉醬做法， 鮮香麻辣， 大粒牛肉超過癮， 有了它， 米飯都要多燜2碗， 一起來看一下吧！
今天小寧手把手教大家一款秘制牛肉醬的做法， 一次多做一些， 放入冰箱中儲存起來， 早餐可以用它來拌面， 晚餐可以用它來拌飯， 既節約了做飯的時間， 還一點不會湊合， 真材實料」0「添加， 健康美味， 看一遍就會！
【秘制牛肉醬】
牛肉500克， 茶樹菇3兩提前用開水浸泡， 辣椒適量， 花生碎， 白芝麻， 蔥段， 薑片， 香葉、花椒、八角， 甜麵醬， 菜籽油500克。
製作方法：1、準備有肥有瘦牛肉500克， 先去掉牛肉上的筋膜， 這樣做出來的肉醬口感會更好。 去掉的筋膜也不要扔掉， 留著直接做燉牛肉即可。
2、去掉筋膜的牛肉冷水下鍋， 先給它焯一下水， 鍋中加入蔥段去腥。 這裡要注意， 牛肉一定要冷水下鍋， 否則開水下鍋不僅會讓牛肉的肉質收縮， 吃起來一點都不軟嫩， 還會讓牛肉裡面的血水喝髒東西沒辦法去除， 吃的時候有腥味。
3、焯好的牛肉撈出來備用， 無需清洗：鍋中再次燒水， 加入香葉、花椒、蔥段、薑片、料酒， 把牛肉放進去， 中火燉煮20分鐘。 這裡也需要注意， 焯好的牛肉不要接觸冷水， 否則冷水會讓牛肉肉質收緊， 變得又老又硬。
4、燉牛肉的同時，
5、辣椒我選的是二斤條， 因為這種辣椒除了辣還有一種香味， 做出來的牛肉醬更香。 把辣椒清洗乾淨去掉蒂後， 放入蒸箱中蒸上15分鐘， 蒸好以後， 放入料理機中打成辣椒泥備用。
6、辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥幹水分；蔥薑切碎；再準備一袋甜麵醬，所有食材都準備好了。
7、鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
8、熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、薑中的水分全部炒幹，變成幹香的味道才可以，然後加入一整袋的甜麵醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜麵醬的酸澀味。
9、都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
10、炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
用這個方法，1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉醬，比外面賣的肉醬少了些許油汁，多了很多大塊大塊的牛肉粒，醬香濃郁，再夾雜著花生和白芝麻的酥香，吃起來幹香乾香的，不管是用來拌飯、拌麵條、就饅頭，只要有它在場，統統不用愁不下飯，平時沒時間炒菜，用它來救急，味道也一點不會遜色，全程沒有一點難度，即使廚房小白也能一次成功，喜歡的朋友趕緊試一下吧！
放入料理機中打成辣椒泥備用。
6、辣椒泥打好以後放入碗中，下面把牛肉撈出來，切成小碎粒；茶樹菇撈出來攥幹水分；蔥薑切碎；再準備一袋甜麵醬，所有食材都準備好了。
7、鍋中加入500克菜籽油，然後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香葉，炸出香味後撈出調味料，待油溫略降後，我們把辣椒糊放進去直接抄，然後加入蔥薑末翻炒均勻後加入牛肉粒和茶樹菇，再次翻炒均勻。
8、熬醬的過程我們需要不停的翻炒，看到鍋中由大泡泡變成綿密的小泡泡，直到把牛肉、辣椒、茶樹菇、蔥、薑中的水分全部炒幹，變成幹香的味道才可以，然後加入一整袋的甜麵醬，再烹入適量料酒，繼續翻炒，料酒的作用是去除甜麵醬的酸澀味。
9、都炒好以後加入鹽調味，再來一勺白糖可以增加回味和醬的黏稠度，徹底炒好以後加入花生碎和熟的白芝麻翻炒均勻。
10、炒好的牛肉醬趁熱裝入小瓶中，小瓶子一定要用開水燙一遍，再用白酒擦拭一遍，這樣可以增加牛肉醬的儲存時間。
用這個方法，1斤牛肉可以炒出10瓶牛肉醬，比外面賣的肉醬少了些許油汁，多了很多大塊大塊的牛肉粒，醬香濃郁，再夾雜著花生和白芝麻的酥香，吃起來幹香乾香的，不管是用來拌飯、拌麵條、就饅頭，只要有它在場，統統不用愁不下飯，平時沒時間炒菜，用它來救急，味道也一點不會遜色，全程沒有一點難度，即使廚房小白也能一次成功，喜歡的朋友趕緊試一下吧！