【早安健康編輯部】還記得以前媽媽每天都為我們準備的便當嗎？你會心裡面覺得很感謝媽媽每天準備便當的辛勞， 但或多或少總是覺得， 有些菜色在便當蒸過之後， 就會變味或是色相不佳？
除了簡單的輕食、水果， 每天準備一份便當給家人與自己， 感覺上是一個很大的工程。
不過林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈， 堅持為家人每天準備便當， 同時運用簡單的菜色配置技巧， 餐餐都能展現“媽媽的味道”， 給孩子留下一生的回憶， 更重要的是， 連晚餐只要 20 分鐘就完成。
便當就是整個家庭的味道
譚敦慈認為， 現代父母親在便當這件事上， 往往給自己不必要的壓力：擔心自己每天變不出花樣， 或是擔心煮不好。
事實上， 外食業者把菜色變得非常豐富， 一般家庭根本是無力追趕， 與其在那邊擔心， 不如換一種訴求方式：“媽媽的味道”， 本身就是一種獨一無二的滋味， 會給家人尤其是孩子， 帶來一輩子難忘的親情回憶。
另一方面， 便當的菜色也應該是“該吃的”而不是“想吃的”， 均衡營養很重要。
她透露， 再忙也要找時間回家煮飯， 其實習慣了並不會覺得麻煩。 兩個孩子在念書的時候， 中午幾乎都是帶便當， “我們家吃的很好”， 魚、肉、蛋、青菜、水果等力求均衡， 而且都是新鮮食物。
而提到夫婿林傑梁醫師最後那段期間， 孩子到醫院的地下街用餐，
譚敦慈準備的便當， 都有些什麼菜色？
1.主食：魚、肉交替。
2.青菜：白色蔬菜或根莖類蔬菜， 例如高麗菜、 白花椰菜、茭白筍、蘿蔔。 深綠色蔬菜不耐蒸， 口感與視覺效果都不佳。
3.常備菜：譚敦慈準備的常備菜之一是毛豆， 補充蛋白質與纖維質， 處理起來很方便、色澤又美， 孩子的接受度很高， 或是毛豆炒玉米也不錯。
4.滷味：除了肉類， 滷味還有鹵蛋、豆干、豆腐、海帶等， 事前就鹵好的滷味可以節省做便當的時間， 滷味也很耐蒸。
5.水果：不用切片的原型水果最好，
魚類主食、青菜、水果是當下就清洗、烹調， 常備菜早已做好；滷味及可用鹵的肉類主食也是之前就已做好分裝保存， 拿出蒸熱一下即可。 將煮菜的程式分開來處理， 就可以不用全擠在晚餐前做， 這樣也可以便當與晚餐一起處理， 譚敦慈花 20 分鐘就完成了。