是菜也是飯， 超級喜歡這個吃法， 口味兒清淡， 營養卻很豐富。 紅腰豆， 是豆類中營養最豐富的一種， 補氣益血， 幫助細胞修復， 適合氣虛的人群。 吃法還特別簡單， 煮熟就可以了。 素食者可以多吃這個菜。
日常烹飪， 可以用紅腰豆做豆沙， 也可以做成蜜豆， 許多甜品都離不開它。 還可以用煮熟的紅腰豆做各種沙拉。 我常常一次性煮一些豆子， 煮好的豆子放涼後分裝冷凍， 吃的時候特別方便。 蒸飯時放在米上， 拌菜或者打米糊都非常方便。 紅腰豆個頭比較大， 如果直接蒸飯很難蒸熟， 提前煮好非常有必要。
主料：紅腰豆 金針菇 黃瓜 辣椒 調料：鹽 生抽 糖 醋 （還可以放一些辣醬啥的風味調料）
準備材料。 紅腰豆是提前煮熟的。
金針菇焯水。
焯水後過涼放在碗中。
辣椒切絲， 黃瓜切絲，
放上煮好的紅腰豆， 加鹽， 加糖。
加生抽， 加醋， 加芝麻油，
拌均勻即可， 也可以直接用大拌菜汁或者沙拉汁， 都很好吃。 拌菜的材料還可以豐富起來， 加一點兒雞胸肉或者煮蛋也非常好。