到了吃莧菜的時候， 一捆一捆的往家買， 素炒涼拌煮面， 很喜歡這個煮了之後紅紅的菜。 口感有些粗糙， 味道卻特別香。
莧菜自古就有， 品種比較多， 我們常常通俗的按葉子的形狀和顏色區分它們。 圓葉尖葉紅葉綠葉， 於是有了圓葉綠莧菜， 圓葉紅莧菜， 尖葉綠莧菜， 尖葉紅莧菜之分。 不同的品種口感有些細微的區別， 營養非常豐富。 除了多種維生素和纖維素之外， 維量元素鐵含量也很高， 適合大部分人群食用。
今天這個菜， 本來是準備涼拌， 結果發現焯水後， 莧菜還有些生， 於是又下鍋炒了， 沒想到味道特別美，
準備材料。
莧菜去老梗， 焯水， 如果是焯水後拌了吃， 一定要煮熟， 如果是焯水後炒了吃， 斷生即可。
焯水後過涼。
擠掉水份， 把莧菜切碎備用。
炒鍋倒一點兒油， 涼油涼鍋， 將花生米下鍋， 中火加熱， 將花生米炒熟， 少用油也可以達到油炸的效果， 挺好的。
大蒜和辣椒切碎備用。
炒鍋倒油， 炒香大蒜碎， 下入切碎的莧菜翻炒。
炒鍋倒油， 炒香大蒜碎， 下入切碎的莧菜翻炒。
淋生抽， 淋醋， 放鹽調味。 醋不是一定的， 喜歡就加一點兒， 不喜歡省掉。
炒熟後倒入花生米， 拌均勻即可出鍋。 花生米是酥的， 炒熟的莧菜軟綿綿的，