快過年了， 年夜飯的餐桌上肯定少不了大魚、大肉和大蝦， 說起大蝦這類海鮮， 相信很多人都喜歡吃， 蝦在廣東話來講就是「哈」， 所以年夜飯吃蝦， 吃完就笑哈哈， 是闔家歡樂的好意頭。 蝦的烹飪方法比較多， 油炸蝦、油燜蝦、椒鹽蝦、清蒸蝦等等， 小編最愛吃的就是水煮蝦了， 不僅能保證原汁原味， 而且做起來方便又快捷， 宴客倍有面子， 配上蘸醬一起吃， 那叫一個香啊。
【原材料準備】：海蝦300克、老薑片10克、花雕酒5ml、花椒3克、山西老陳醋10ml、水適量。
【煮蝦的正確方法】：
1、將海蝦放入到食鹽水中， 將蝦浸泡15分鐘， 然後再將蝦清洗乾淨即可備用！
2、將冷水、老薑片、花雕酒、花椒、蝦全部放入到鍋中， 開大火將水煮開， 然後繼續煮20-30秒， 直到看到蝦尾彎曲時， 就需要關火了。
3、將煮好的蝦放入到冰水中， 將蝦浸泡2分鐘左右， 直到蝦完全冷卻後， 瀝幹水分即可備用！
4、將煮好的均勻的擺在盤中， 撒上適量的香菜、陳醋即可食用。 喜歡吃味道更大的， 可以放一些豉油！
5、接下來調一個靈魂蘸蝦料汁， 取一小碗放入生薑末， 倒點香醋， 生抽或蠔油和香油， 再舀幾勺煮蝦的鮮湯， 料汁就調好了， 注意了一定不要用味精， 就是要吃蝦的鮮。
煮大蝦的3大訣竅：
1、煮大蝦時， 需要冷水下鍋煮。 因為熱水下鍋煮蝦， 蝦肉一下鍋就緊緊的收縮在一起， 這樣就會使水中的薑汁、花椒汁、花雕酒進入不到蝦肉中， 就會導致不能徹底的去除蝦肉的腥味， 所以很多人沒有掌握正確的做法， 導致煮出來的蝦又老又腥。
2、煮蝦時， 看到蝦尾彎曲了就需要立即關火， 因為蝦尾彎了就代表蝦完全煮熟了， 而且整個蝦身會變成紅色， 如果多煮10秒， 就會導致蝦肉柴， 而且蝦肉會變硬而且蝦殼和蝦肉會粘連在一起，吃的時候非常難去殼。
3、蝦煮好後，需要立即放入到冷水中，這樣就能使蝦快速的收縮，使蝦肉吃著更彈性！
而且蝦肉會變硬而且蝦殼和蝦肉會粘連在一起，吃的時候非常難去殼。3、蝦煮好後，需要立即放入到冷水中，這樣就能使蝦快速的收縮，使蝦肉吃著更彈性！