春天這個季節， 有不少季節性比較強的時令蔬菜， 比如說韭菜、香椿等等， 其實， 蒜苔也是春天的一款時令蔬菜， 可能很多朋友要說了， 蒜苔一年四季都能買到， 但你知道嗎？一年四季中只有春季能買到新蒜苔， 也就是剛剛上市的蒜苔， 在其他季節買到的大多都是「冷庫蒜苔」， 因為蒜苔這種蔬菜比較容易儲存， 放在冷庫裡可以保存半年以上。
炒蒜苔， 相信生活中很多朋友都喜歡吃， 但很多朋友做的炒蒜苔要麼顏色發黃、要麼口感軟綿不脆爽、而且還不容易入味；今天小編就為大家分享蒜苔炒肉絲的做法， 記住「3不放2竅門」， 炒出來的蒜苔翠綠鮮香、特別入味。
「想要香， 蔥蒜薑」， 這句話相信大家都聽說過， 意思是炒菜想要香， 蔥蒜薑不能少， 但這句話在炒蒜苔時不適用。 因為蒜苔本身就有一種獨特的鮮香味， 而蔥薑蒜的味道也比較突出， 蒜苔和蔥薑蒜搭配在一起， 蔥薑蒜反而會掩蓋住蒜苔本身的鮮香， 得不償失；所以在炒蒜苔時， 切記不要放蔥、薑、蒜這三種小料。
蒜苔先洗再切
很多朋友在洗蒜苔時， 喜歡把蒜苔先切成小段再沖洗， 這樣洗蒜苔， 會導致蒜苔的香味流失；最好的做法是先把蒜苔清洗乾淨後再切小段。
蒜苔不能焯水
炒蒜苔時也不能焯水， 焯水也會導致蒜苔的香味流失， 炒出來的蒜苔香味會差一些；最好的做法是直接下鍋生炒， 這樣炒出來的蒜苔香味最足。
【蒜苔炒肉絲】準備食材：蒜苔350克、豬瘦肉200克、鹽適量、生抽少許、蠔油少許、白胡椒粉少許、雞蛋一顆、澱粉適量、食用油適量。
做法步驟：
1、把蒜苔用清水沖洗乾淨， 然後把頭部和尾部去掉， 再切成3釐米長的小段備用。
2、把豬肉先切成薄片， 再切成細絲， 切好的肉絲放在碗中， 加入適量鹽、少許白胡椒粉、少許生抽和蠔油，
3、炒鍋裡加入適量的食用油， 油溫燒至四成熱後下入肉絲， 用筷子快速撥散， 防止肉絲之間粘連， 把肉絲炒至變色、成熟後撈出。
4、炒鍋裡留少許的底油，油熱後下入蒜苔段煸炒，蒜苔炒至變色後加入適量鹽，給蒜苔增加底味。
5、炒出蒜苔的香味後加入提前炒熟的肉絲，快速翻炒幾下，使肉絲充分吸收蒜苔的香味，炒勻後即可關火出鍋。
小貼士：
醃制肉絲的時候味道要給足，後面只是在炒蒜苔時加少許的鹽，蒜苔和肉絲合炒的時候就不能再調味了。
4、炒鍋裡留少許的底油，油熱後下入蒜苔段煸炒，蒜苔炒至變色後加入適量鹽，給蒜苔增加底味。
5、炒出蒜苔的香味後加入提前炒熟的肉絲，快速翻炒幾下，使肉絲充分吸收蒜苔的香味，炒勻後即可關火出鍋。
小貼士：
醃制肉絲的時候味道要給足，後面只是在炒蒜苔時加少許的鹽，蒜苔和肉絲合炒的時候就不能再調味了。