餅胚
調料:甜麵醬
配菜1:松仁小肚兒
材料: 豬肚、豬肉、松子仁、玉米澱粉、食鹽、味精、蔥、薑、香油、砂仁、花椒粉
步驟:
將瘦豬肉切成片, 越薄越好;
將切好的肉片裝入盆內, 加入澱粉、松仁、精鹽、麻油、砂仁(碾碎)、蔥花、薑末、味精、淨水調拌均勻待用;
將豬小肚洗淨, 把調好的肉片裝入各個豬小肚內;
用乾淨竹扡把各個豬肚穿連起來待用;
將鹵鍋置火上, 把連好的豬肚, 下入鹵鍋內, 先用大火燒開, 隨即改用小火, 慢慢地燜燒, 待燜熟後撈出;
另一起鍋, 加入松木鋸末, 上面放上篦子, 將豬肚置其上, 上火燒冒煙熏約10 分鐘左右即可改刀裝盤食之。
配菜2:炒合菜
材料:雞蛋三顆、 韭菜一把、綠豆芽半包、 蔥, 薑, 蒜
步驟
把雞蛋打散, 加入味精、香油、蔥花。
燒熱油, 倒入調好的雞蛋, 待成型盛出裝盤, 用刀切成細條
再次坐鍋, 熱鍋涼油, 小火, 把花椒粒, 幹辣椒, 蔥, 蒜, 薑, 煸炒出香味兒, 入綠豆芽, 炒至五成熟, 入韭菜, 入生抽, 入鹽, 翻炒一下, 再把切好的雞蛋, 翻炒一下出鍋吧!
配菜3:肘花兒
材料:豬肘子、蔥段、薑片、花椒、大料、胡椒粉、都吃、幹辣椒、桂皮
步驟:
將所有材料洗淨, 備用
把豬肘子洗好之後剖開,而且要吧裡面的骨頭去掉,如果不會,可以叫賣家幫忙去骨。
然後在豬肘子內外都要用生抽加上料酒進行醃制,時間30分鐘左右。
30分鐘後, 把蔥段、薑片、花椒、大料、胡椒粉、都吃、幹辣椒、桂皮,
高壓鍋一般煮半小時或者45分鐘就可以了, 把豬肘子撈出涼好, 方便下一步操作。
用錫紙把豬肘子包成卷,然後放進冰箱上層,以便定型。 一般來說放一晚上。
需要食用的時候, 從冰箱拿出來, 把錫紙撕開, 切片之後加熱就可以吃了。
配菜4:攤雞蛋