味精作為調味品的一種， 遍布在千家萬戶的廚房里， 基于人們對于味道的差異性， 在菜品中添加味精一事還是褒貶不一。 但是近段時間， 味精作為調味品竟然被推上了“致癌”的風口浪尖， 在眾多致癌物中“獨樹一幟”。
在人們越來越重視自身營養健康的同時， 身邊的“致癌新聞”也越來越多， 大到生活方式、飲食習慣， 小到蔬菜水果、柴米油鹽， 都難能逃脫的了干系。
對于味精致癌一事， 里面又暗藏著什么玄機呢？
味精是什么？
開始我們就提到， 味精就是廚房中一味很普通的調味料， 和我們的生活息息相關。
味精從何而來又是怎么提“鮮”？
味精現在通常以玉米為加工原料， 通過發酵或生物技術提取， 制成谷氨酸鈉， 再通過一系列的技術提取最終得到味精。 這個就類似于我們常見的醬油、酒類、醋的生產過程。 可見味精不是什么化學物質的組合體。
那么看起來谷氨酸鈉并不是什么有毒物質， 很多天然食物中都會存在， 但是在蛋白質的束縛下不會對味道產生影響， 只有游離的谷氨酸才可能呈現出谷氨酸鹽的狀態， 從而為菜品進行提“鮮”。
味精到底會不會致癌？
經過國內外的一些實驗證實：使用味精是安全的。 傳說中的致癌物是一種叫焦谷氨酸鈉的物質， 只有在谷氨酸鈉加熱至120℃以上才可能會產生。 其實焦谷氨酸鈉并不是致癌物， 只是被高溫加熱之后失去了原有的提鮮作用。
雞精真的比味精要健康？
我們在選購的時候， 更多的人會去選擇“雞精”， 受到廣告宣傳和大眾的影響， 覺得雞精要比味精更健康一些。 其實， 雞精是一種復合調料， 主要還是谷氨酸鈉， 除此之外還會添加一些淀粉、糖等一些物質。 而且絕大多數的雞精和雞沒有很大的關系。 所以這種說法沒有什么科學道理。
食用味精應該注意些什么？
不論是雞精還是味精都含有“鈉”， 高鈉飲食對人體的健康是不利的，
在添加味精的時， 最好在80℃左右為宜， 可以最大可能的保留提鮮的作用。 現在可以正確對待味精了嗎？
各位朋友， 你家里吃味精或者雞精嗎？每天會吃多少呢？不妨在下方評論中留言， 分享給我們的營養師。