現在西葫蘆是很接地氣的大眾菜， 其實西葫蘆也有個進口蔬菜的身份， 它原產于北美洲， 在19世紀才被引入中國之后逐漸走上咱們老百姓的餐桌。
西葫蘆吃起來又甜又軟是非常好的食材， 生活中我們習慣于用西葫蘆煮湯、做餡料、或者過油炒著吃。 可最近網上有很多人說“西葫蘆炒著吃會致癌”， 傳言是這樣說的：炒菜含有較高的致癌物丙烯酰胺， 而其中炒西葫蘆產生的丙烯酰胺量僅次于炸薯條炸薯片。
到底過油炒西葫蘆會不會致癌， 以后到底還能不能吃呢？今天爆炸營養課堂的營養師， 就來和大家聊聊這個話題。
首先我們要先分清楚， 所謂的“炒西葫蘆致癌”， 罪在西葫蘆還是罪在炒制這個過程上。 西葫蘆雖然吃起來口味平淡無奇， 但其營養一點不廉價。 西葫蘆含較多維生素C、葡萄糖等。
尤其是西葫蘆的鈣含量極高， 每100克西葫蘆含鈣量達到22到29毫克， 而且西葫蘆吃起來很軟爛， 是適合有補鈣需求的老人、兒童經常食用的。
那么既然問題不出在西葫蘆身上， 問題就來自于炒作這個步驟了， 前面提到的炒西葫蘆中含有較高的致癌物丙烯酰胺， 丙烯酰胺又是什么呢？
丙烯酰胺確實是被世界衛生組織國際癌癥研究機構確認的二級致癌物， 美國癌癥協會指出， 只要經過了120℃以上的高溫烹飪， 就會產生微量的丙烯酰胺。
看到這里想必大家都明白了， “炒西葫蘆致癌”這件事， 西葫蘆是無辜的， 罪在炒這種咱們中國人習慣的烹飪技巧上。 不管是過油炒肉、過油炒菜、還是炸土豆都并不健康。
所以營養師最推薦的烹飪選擇， 還是清蒸和水煮， 如果一定要過油炒制， 也要注意控制鍋中食物的溫度， 也可降低致癌風險。 蔬菜在加工時盡量別切成薄片， 因為越薄受熱越快， 越容易釋放出丙烯酰胺， 最好把菜切成大一點的塊狀。
最后再告訴大家一個西葫蘆的健康吃法：西葫蘆沙拉
做法：洗干凈的小西葫蘆1根， 用刨絲刀刮成長絲；蔬菜辣醬1湯勺，
各位朋友， 你喜歡吃西葫蘆嗎？你還知道哪些西葫蘆的健康吃法嗎？不妨在下方評論區留言， 分享你的生活經驗。