對食材的把握， 絕對不是眼睛看看就能學會的， 最多不過是能烹熟它而已， 絕對不能游刃有余的。 比如秋葵， 在無數次的烹做之后， 終于可以有能控制住它的感覺了。
秋葵有好幾個品種， 從顏色上區別， 有紅色， 墨綠色， 淺綠色， 其形態味道和口感并沒有太大區別。 通常情況下碰到哪種買哪種， 并沒有刻意挑選， 購買時選新鮮的， 細毛硬挺手感瓷實的比較好。 秋葵應該吃新鮮的， 存放之后會變老， 纖維化甚至木質化， 根本無法食用了。 秋葵富含大量黏液， 如果處理不當， 口感會覺得黏膩， 最美吃法應該在焯水后搭配冰塊。
主料：秋葵 配料：大蒜 辣椒 調料：生抽 鹽 糖 芥茉油 色拉油
準備材料。
坐鍋燒水， 將秋葵整個下鍋焯水， 注意焯水時間， 熟而不爛最美， 注意用寬水大火操作。
焯水后將秋葵充分過涼， 切去果蒂。
改刀， 一個秋葵豎切成四份或者五份最好。
切好后擺盤備用。
大蒜和辣椒切碎， 放在碗中， 加鹽、糖、芥茉油拌均勻， 再澆一勺熱油激香。
將料汁拌均勻后澆在秋葵上面， 這個菜就做好了， 上桌即可享用。 做法簡單造形美觀， 無論是自家餐桌還是用來宴客， 都非常美味兒。 白灼是基礎， 調味依自己的口味兒， 或者直接蘸汁也很好。