一直以來江浙的口味給大家的印象就是清淡， 甚至很多朋友因為這個原因不愛江浙。 其實江南的厚味也很多， 不如寫來看看。
江南水鄉， 小魚小蝦眾多， 鮮活的雜魚小蝦， 小魚肉雖不多， 但刺也沒長硬， 煮熟後入口嚼爛， 再抓一把螺螄， 醬油辣椒蔥姜燉成一鍋， 飯酒皆宜。
茭白是清淡的江南特色小菜， 鮮嫩的茭白筍， 白灼涼拌最佳。 但也有愛厚味的餐廳用過冬的雪裡蕻鹹菜一同炒制， 這樣的反差倒能更讓茭白筍的清甜凸顯， 看來是負負得正的意思。
傳統上海菜裡， 近乎失傳的就是這道厚味的油爆蝦，
但這個做法對原料要求極高， 需要鮮活， 炸完之後肉還有彈性和鮮美， 另外需要炸的火候恰好， 殼酥可以吸味， 肉嫩保留原味。 能達到這樣標準的餐廳， 自從聯誼關門以後， 幾乎不見了。
最後的厚味， 自然還是浙江的臭豆腐， 加上醃制過的目魚蛋， 豆腐軟嫩， 滋味豐富， 目魚蛋耐嚼， 如果火候恰當還有一些彈牙的口感。 混合後的鮮鹹腥香， 真是我之瓊漿彼之毒藥
恩。 。 。 開瓶花雕啊