做過無數次蒸魚， 這一次做法最簡單， 沒有用蔥姜蒜， 也沒有和熱油， 味道卻也非常好。 這個方法適合所有可以清蒸的魚類， 還不趕快試下。
關于清蒸魚， 每個地方都有各自的做法和口味兒， 不必強求一致。 前幾天在湘西玩， 吃了一道菜， 明明是蒸魚， 卻又極咸， 魚肉口感也很瓷實， 蒸之前肯定腌過了， 完全沒有我們平常吃的蒸魚的鮮美味兒。 但你仔細的品味兒， 也別有一翻滋味。 后來我才明白， 當地的鎮子沒有菜市場也沒有超市更沒有鮮魚市場， 他們還是傳統的趕集方法采購食材， 烹飪方法自然也要有所改變了。
今天的魚是凍海魚， 本應該紅燒來吃， 偷懶這樣蒸了， 發現也特別特別美味。 主料：鯧魚 調料：料酒 芝麻油 蒸魚豉油 糖
準備一條鯧魚， 化凍殺好清洗干凈。 在肉質厚的地方花刀。 如果口味兒重， 可以在魚腹肉搓一點兒鹽。 口味兒淡的可以省掉。
坐鍋燒水， 將魚赤裸著放在籠格上面， 直接放在籠格上面， 不用盤子， 這樣蒸的好處是魚蒸出來的湯汁可以直接流掉， 而且整個魚受熱特均勻。 成菜后口感好且無腥味兒。
魚蒸好后移入大盤中， 這個海鯧魚皮比較厚， 蒸好后形狀比較好， 如果其它魚， 可能會破皮， 移動時注意手法。
用一點兒料酒一點兒醋， 加上較多的蒸魚豉油兌成汁，
澆在魚身上。 搓一點兒糖可以提鮮。
最后淋上芝麻油，