盛夏時節， 在河南郟縣姚莊鄉三郎廟村， 一場熱鬧喜慶的婚宴正在進行中， 今年53歲的趙文濤作為這場婚宴的大廚， 從昨天就開始忙上了， 現在他正在給蒸籠上的扣碗澆汁， 為中午到來的40桌宴席做準備。
趙師傅做的這種老式宴席， 當地俗稱“十六碗”， 也就是八大蒸碗、八大湯， 八稠八稀， 稀稠搭配合理， 并不需要做炒菜。 雖然不需要炒菜， 這十六碗做起來也是很費一番功夫， 一般他們頭一天都會根據待客的桌數和主家的要求， 開具一張需要準備的食材清單， 然后由主家上街采購。
據趙師傅介紹， 今天的酒席是按一桌450元的食材準備的，
趙師傅做了二十多年廚師， 之前也是在街邊門市開飯店， 后來感覺這門營生太拴人， 一年到頭只能圍著飯店轉， 后來就改行做這種流動宴席， 雖然收入沒有之前多， 卻落得個輕松自在。 今天40桌的婚宴， 他帶了三位廚師， 還有幾個是主家請來幫忙的村民。
在這些摞的比人還要高的老式蒸籠里， 有扒羊肉、紅燒牛肉、小酥羊肉、方塊牛肉、清蒸雞、糖醋鯉魚、八寶米等八大碗， 鍋底下的木柴火要燒上一個多小時候，
中午開席的時候， 端盤子的婦女在后面排著隊， 他們來自附近的村莊， 算是有償勞動， 主家管兩頓飯， 然后半天能得到40元的報酬。 盆子里的鯉魚一桌一條， 擺盤的廚師在放魚的時候， 還要用手按壓一下魚的脊骨， 以求形狀好看且便于澆汁。
糖醋鯉魚是老式做法， 如果不是在這種老式宴席上， 平常很難見到這樣一道很有年代感的菜。 據趙師傅介紹， 紅燒鯉魚是整個宴席的第一道菜， 有“鴻運當頭”之意。
三十多度的高溫天氣， 廚師和端盤的脖子里都圍著毛巾， 方便隨時擦掉額頭的汗， 蒸碗需要從熱氣騰騰的蒸籠里端出來扣在大碗里， 所以大家都戴著手套， 這樣既防滑又防止被熱碗燙傷。
這是三碗剛剛扣到碗里的紅燒牛肉， 看起來非常誘人， 據趙師傅介紹， 這些蒸碗都是老式的做法， 從他開始做廚師的時候就是這樣， 幾十年口味如一， 深得一輩又一輩人的喜愛。
各式各樣的肉類算是“稠”的， 還有八碗湯算是“稀”的， 這些湯有羊肉片湯、牛肉片湯、肚絲湯、羊雜湯、酸辣小酥湯、紅棗銀耳湯、蘋果湯等等， 最后一碗是雞蛋湯， 被人戲稱為“滾蛋湯”， 預示著宴席即將結束， 當然這都是玩笑話。
作為領頭的廚師， 趙師傅總是出現在最需要經驗拿捏的烹飪環節里， 他說現在不是接宴席的旺季， 一個月能接上八九家， 有忙有歇也挺好， 每次下來主家一般會包個幾百元的紅包作為報酬， “都是鄉里鄉親， 只要大家吃的好就行，