提起煎涼粉， 就想起開封小吃街的涼粉， 一口超大的平底鍋， 上面鋪滿了涼粉塊， 老闆在鍋中間或者是邊邊的地方留下一塊操做台， 有客人要吃涼粉時， 老闆把涼粉塊推到操作臺上， 開火煎上， 然後翻面加料加醬裝盤一氣呵成， 美的很。
極品煎涼粉是有鍋巴的， 脆脆的鍋巴， 軟而香的涼粉塊， 配著香香的豆醬， 想想都有口水了。 煎涼粉咱們在家也可以做， 一口不粘鍋就可以完成， 煎不出鍋巴也沒有關係， 香滑的涼粉很好吃喲。
主料：涼粉 配料：洋蔥 辣椒 蒜黃 調料：鹽 醬油 沙拉油 香菇豆豉辣醬 糖
準備材料。
涼粉切丁， 這裡的涼粉可以用綠豆涼粉可以用豌豆涼粉， 煎出來都很好吃。
辣椒、洋蔥、蒜黃切絲備用。
炒鍋倒油， 下涼粉中火煎上， 期間需要翻面， 家用平底鍋， 不是很容易煎出鍋巴， 沒有關係的。
涼粉煎透後下入辣椒、洋蔥和蒜黃。
拌炒均勻後倒入香菇豆豉辣醬，
補一點兒鹽， 加一點糖， 拌炒均勻出鍋即可。 煎涼粉配著烙餅吃， 美的很。