說到壽司刺身， 肯定很多人都會想到這是日本的美食， 因為現在日本的刺身壽司已經聞名于世界了， 在世界上很多的國家都能吃到這種日本的刺身壽司， 光在中國這種日本料理店就有很多家了， 人們不管在中國哪個城市都能吃到這種日本刺身壽司了。
像我們平時去日料店吃到的刺身壽司一般都是三文魚的、吞拿魚的或者是八爪魚的壽司等等， 不過這些在日本人的眼中已經是吃到很膩的了。 而在日本還有一種頂級的刺身壽司， 深受當地人的喜歡， 日本人認為吃這種刺身壽司就是一種奢侈享受了，
而這種日本的頂級壽司就是章魚卵壽司了， 像大家看到的圖一就是章魚的卵子了。 其實日本人對于很多海鮮的卵子都是很感興趣的， 他們認為這些卵子都是不可多得的美味， 像是鱈魚的卵子、河豚的卵子等都被日本人稱為是白子， 用來做成刺身就再好吃不過了。
不過這種章魚卵就跟平時的卵子不一樣了， 這個看起來像是白色水球的章魚卵， 摸起來軟乎乎的， 要是用到切破的話， 里面的章魚卵看起來就像是大米一樣， 又長又細的， 而且摸起來的手感也是黏糊糊的。 不過日本人一般都是把這些章魚卵洗干凈之后， 就可以直接生吃了。
有的人也會做成章魚卵壽司，