在農村的耕地中， 除了各類莊稼之外， 剩下的就是一些雜草。 這些雜草雖然不能當作糧食， 但有些卻可以當作蔬菜食用， 在25年前， 也就是90年代的時候。 農村物資非常匱乏， 農民經常到地里采摘一些野菜食用。 在我的印象中， 爺爺奶奶以前經常采摘一種叫做“泥胡菜”的野菜， 這種野菜其實就是一種雜草， 在玉米地里很常見。
泥胡菜的樣子非常容易辨認， 在幼嫩的時候， 泥胡菜的莖呈現白色， 有點類似石灰的顏色。 因此， 農村也稱它為“石灰菜”， 石灰菜主要分布在我國東部地區， 耕地、荒山比較濕潤的地方都有。
在江浙一帶， 這里的農民都有食用泥胡菜的習俗， 每年春天的時候， 農民都會采摘一部分泥胡菜， 用來涼拌和清炒都是非常不錯的。 泥胡菜的莖稈脆嫩， 水分多， 纖維少， 非常適合食用， 味道有點類似菠菜。
它在老了之后就失去食用價值， 泥胡菜會長出一種紫色的花朵， 如果不及時清除它， 來年就會長出一大片。 在民間， 幼嫩的泥胡菜一般當作野菜食用， 稍微老一點泥胡菜當作家畜的青飼料。
除了可以用來食用之外， 泥胡菜還是一種上好的野菜， 根據了解， 泥胡菜具有清熱解毒， 消腫散結的功效。 在民間， 如果有人外傷出血，
在25年前還是小孩的時候， 家里老人經常外出干活， 家里只留下幾個小孩。 那時候我們就專門采摘這種野菜， 然后在沸水里燙熟， 然后和著酸水就可以用來食用， 味道非常不錯。 各位農村朋友， 你們吃過這種野菜嗎？你們當地稱它為什么名字呢？