西紅柿炒蛋是我們常吃的家常菜， 許多家庭一年四季都離不開這個菜， 我見過人家年夜飯餐桌還有這道菜， 可見喜愛的程度了。 我也喜歡西紅柿炒蛋， 比較匆忙的時候就拿它當大菜， 簡單快手啊。
忽然發現， 往西紅柿炒蛋里多加一種材料， 味道也超級好， 有朋友肯定會說， 這樣的西紅柿炒蛋一點兒也不正宗， 肯定不好吃， 我想說的是， 試試又何方。 鮮美的茄子天生跟西紅柿都是一對， 配上去一點兒也不別扭， 美的很。
主料：西紅柿 鵝蛋 茄子 配料：九層塔 調料：鹽 色拉油
準備材料， 三種食材基本平均用量。
蛋打散備用， 茄子去皮切丁， 西紅柿切丁。
炒鍋倒油， 油熱后淋入蛋液， 炒散出鍋。
鍋中重新加油， 下西紅柿和茄丁炒均勻， 蓋上鍋蓋稍煮， 這個過程會出汁， 如果覺得湯汁不夠， 可以再加一點兒水。
將蛋塊回鍋同茄子和西紅柿一起煮透。
最后放上九層塔， 出鍋即可。 這里的九層塔可以不用， 也可以換成荊芥， 味道也非常美。