菜市場有家賣涼粉的店， 好多年來生意都特別好。 他家的涼粉很有特色， 略帶黃綠色， 老板一直宣稱這是綠豆涼粉， 就應該是這個顏色。 事實上這是個偽命題， 綠豆是綠色的， 但綠豆淀粉并不是綠色的， 那黃綠色是從哪兒來的？有一次跟朋友閑聊， 說到這個顏色， 朋友說他跟涼粉老板很熟， 黃綠色來自于桅子水。 好吧， 也許是呢。
最近發現了很有意思的事兒， 這家涼粉店對面又出來一個涼粉店， 賣白涼粉， 大力宣傳時所用關健詞是“不加色素的綠豆涼粉”。 不由得哈哈哈的笑了。 改天我自己做涼粉， 誰的都不買了，
說的有點兒多， 回到今天的食譜上來， 炒涼粉， 這是一個可以做主食也可以做菜的吃法， 跟拌涼粉完全不是一個風味， 很好吃。 主料：涼粉 配料：辣椒 洋蔥 調料：郫縣豆瓣 香菇豆豉辣醬 鹽 醬油 色拉油
涼粉切丁備用。
洋蔥和辣椒切碎， 準備郫具豆瓣醬和香菇豆豉辣醬。 炒涼粉一定要用點兒醬， 沒有這兩種醬可以用黃豆醬來炒。
炒鍋倒油， 下涼粉塊小火煎香， 期間需要翻面。 這個菜用不粘鍋好操作。
涼粉煎好后下入洋蔥和辣椒碎，
倒入兩種醬， 拌炒均勻， 嘗下味道， 補充適量的鹽和醬油， 出鍋即可。 但凡用到很多醬的炒菜燉菜， 鹽的用量需要控制， 有時候還要用糖來和味兒， 按自己的口味兒操作。