對於一個吃貨而言， 到西安的第一件事就是先滿足一下口腹之欲。 作為陝菜的主打之一， 三秦套餐絕對是必不可少的。 而其中的涼皮無疑是夏天西安人的心頭好。 價廉味美， 飽腹開胃， 能上得了宴席， 也擺得了路邊攤， 這就是陝西涼皮。 在回民街有這樣一家經營了百年的老字型大小麻醬涼皮店， 自20世紀初期祖輩挑擔推車沿街叫賣， 到現如今一間大門面， 這其中是幾代人的共同努力。 據一位食客講， 到了夏天， 他幾乎每天都要到這家涼皮店吃上一碗。
店裡的工作人員抓起一把涼皮放在秤上稱好裝進盤子裡。
老陝吃東西得來一勺香噴噴的油潑辣子， 調好味道的麻醬涼皮上面澆上辣子， 攪拌開了， 吃一口那叫個美。
據店裡的經營者講， 他們每天早上10點開門到晚上8點多關門， 這期間客人算得上絡繹不絕。 到了夏天是吃涼皮的旺季， 不僅頂飽吃完也不至於出一身汗， 現在店裡的生意很不錯， 平時一天賣出去幾百碗是沒有什麼問題， 遇到節假日上千碗都很正常。 現在的麻醬涼皮已經賣到7塊一碗了。
不少來西安旅遊的遊客， 在回民街遊覽的時候都會慕名而來品嘗一下這傳統的陝西麻醬涼皮。
這兩天下雨， 室外比較涼爽， 相比較坐在店裡， 很多顧客選擇端著盤子坐在店外面， 吹著涼風， 吃著麻醬涼皮。